Beef_Magazine_N_20__D_233_cembre_2018-F_233_vrier_2019

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38 — Sauce César

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS

je 250 g de haricots verts, 250 g de pois

gourmands

du sel de mer

250 g de gros haricots (dans leurs

cosses)

1 rece

e de base de croûtons de bretzel

(page 58)

1 morceau d’écorce d’orange bio

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 rece

e de base de pleurotes du

panicaut (page 57)

1 rece

e de base de sauce César (page

58)

100 g de salami au fenouil en “anes

“ès †nes (†nociona)

mélange de poivres moulu au moulin

1. NeŠoyer et laver les haricots verts et
   les pois gourmands, laisser égouŠer.
   Cuire ces deux sortes de haricots
   ensemble à couvert dans un peu d’eau
   salée bouillante en veillant à ce qu’ils
   re—ent légèrement croquants. Faire cuire
   les gros haricots dans leurs cosses dans
   de l’eau légèrement salée pendant
   environ 8 minutes. Les re¤rer de l’eau et
   les reˆoidir dans de l’eau ˆoide. Laisser
   égouŠer, puis les écosser. Rincer les
   haricots, reˆoidir rapidement à l’eau
   ˆoide et laisser égouŠer également.


2. Pendant ce temps, préparer les
   croûtons de bretzel. Pendant ceŠe
   opéra¤on, faire griller également l’écorce
   d’orange et les graines de fenouil sur la
   plaque. Préparer les  ampignons.
   Préparer la sauce.


3. Di“oser les ingrédients préparés et le
   salami au fenouil sur quaŽe assieŠes ou
   sur un grand plat à salade. Moudre du
   poivre par-dessus le tout. Arroser de
   sauce et servir la salade immédiatement.
   Temps de préparation : env. 30 minutes

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