89STEAK PORTERHOUSE, SARDINES
ites et salade de pain2 eaks porterhouse, 400 g de bague e,
8 c. à soupe d’huile d’olive, 2 oignons
rouges, 700 g de tomates, 80 g de câpres
marinées, un peu d’origan ais, 1 cuillère
à soupe de piment concassé, 1 c. à soupe
de vinaigre balsamique, 1 blanc d’œuf,
60 g de farine, 2 c. à soupe de piment
d’Alep, env. 1 l d’huile de colza pour la
i re, 8 à 10 sardines aî es préparées,
gros sel de mer, poivre noir du moulin- Sor r les eaks du ré igérateur environ
1 heure avant de préparer la rece e. - Pour la salade de pain, couper la
bague e en dés. Faire au er 4 cuillères à
soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y
faire ire les cubes de pain, les laisser
re oidir dans une assie e. - Peler les oignons. Laver les tomates.
Couper les deux en pe ts dés. Égou er les
câpres. Ciseler l’origan. Mélanger avec les
tomates, les oignons, les câpres, le piment
concassé, le vinaigre et 2 cuillères à soupe
d’huile. - Faire au er le re e de l’huile d’olive
par por ons dans une grande poêle. Y
saisir les eaks un à un de aque côté
pendant 6 à 9 minutes. Les re rer de la
poêle et les recouvrir de papier
d’aluminium puis les laisser reposer au
moins 10 minutes. - Ajouter le mélange de tomates à la poêle
encore aude, faire sauter. Mélanger avec
le pain dans un saladier. - Pour les sardines, placer les blancs
d’œufs et de l’eau sur une assie e creuse et
les foue er à la four e e. Mélanger la
farine et le piment d’Alep sur une au e
assie e. Laver à fond les sardines à l’eau
oide, les sé er et les tourner dans le
mélange de blanc d’œuf. Puis les tourner
dans le mélange de farine. Faire ire les
sardines dans l’huile aude 2 minutes
jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les
égou er sur du papier absorbant. - Servir les sardines, les eaks et la
salade de pain. Assaisonner avec du sel de
mer et du poivre.
Temps de préparation : env. 35 minutes
CÔTELETTES D’AGNEAU, GAMBAS
et salade de nouilles et haricots30 g de graines de sésame blond, 1 c. à
soupe de graines de sésame noir, 350 g
de nouilles de riz, sel de mer, 1 poivron
vert et 1 poivron rouge, ½ bo e de
menthe, 200 g de roque e, 250 g de
haricots blancs cuits, 4 côtele es
d’agneau, poivre du moulin, 6 c. à soupe
d’huile de sésame, 8 carabineros, jus de
2 ci ons verts, 2 c. à soupe de miel, 4 c.
à soupe de sauce soja légère- Faire torré er les graines de sésame
en ères dans une casserole sans ajout de
ma ère grasse jusqu’à ce qu’elles
commencent à sen r. Les laisser re oidir
sur une assie e. - Pour la salade, préparer les nouilles de
riz. Ne oyer les poivrons, en re rer les
graines et les couper en rondelles. Trier
la menthe et la roque e en enlevant les
ges épaisses. Laver les feuilles, les
essorer et les ciseler grossièrement.
Placer les haricots dans un tamis, les
rincer à l’eau oide, les égou er. - Laver les côtele es à l’eau oide et les
sé er. Assaisonner avec du sel de mer et
du poivre. Faire au er 2 cuillères à
soupe d’huile de sésame dans une poêle,
y faire revenir les côtele es sur aque
face pendant environ 7 à 8 minutes. - Pendant ce temps, re rer des têtes de
creve es, les décor quer et re rer l
inte inal foncé au dos. Rincer les
creve es à l’eau oide et les sé er.
Ajouter les creve es dans la casserole et
les faire cuire à feu doux en les
retournant. Les me ̄ e à couvert sur une
assie e, les garder brièvement au aud
et laisser reposer. - Égou er les nouilles de riz. Faire
au er l’huile de sésame re ante dans
la poêle. Y faire ire les piments à feu
vif. Ajouter le jus de ci on vert, le miel
et la sauce soja. Mélanger la vinaigre e
aude avec le sésame, les nouilles de riz
et les haricots dans un bol. Ajouter la
roque e et la menthe, re° i er
l’assaisonnement. Servir les côtele es et
les creve es accompagnées de salade.
Temps de préparation : env. 35 minutes
SALADE DE CRABE, SAUCISSE
BLANCHE et chutney de moutarde uité
Chutney à la moutarde : 2 oignons rouges,
1 c. à soupe de beurre, 4 c. à café de
graines de moutarde jaunes, 40 g de
cassonade, 120 g de canneberges, 1 ½ c.
à café de vinaigre de vin blanc
Vinaigre e : 1 poivron rouge, 2 gousses
d’ail, 4 c. à soupe d’huile de noix, 2 c. à
café de vinaigre de vin blanc, jus de 1
ci on vert, 1 pincée de cassonade, sel de
mer, poivre du moulin
8 saucisses blan es aî ement cuites,
200 g de omage d’alpage, 4 radis, 1
bouquet de radis rouges, 4 crabes cuits,
sel de mer, poivre du moulin, 1 bouquet de
cresson- Pour le utney, éplu er et ha er les
oignons. Faire au er le beurre dans une
pe te poêle. Y faire ire les oignons avec
les graines de moutarde. Saupoudrer de
sucre et faire caraméliser. Incorporer les
canneberges. Déglacer avec le vinaigre de
vin. Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à
8 minutes en remuant. - Pour la vinaigre e, ne oyer les poivrons,
les épépiner et les ha er. Peler l’ail et le
ha er. Foue er ensemble avec l’huile de
noix, le vinaigre de vin, le jus de ci on
vert, le sucre, le sel et le poivre. - Pendant ce temps, faire bouillir l’eau
dans une casserole et la re rer du feu.
Laisser les saucisses blan es emper
dans l’eau aude pendant 10 minutes. - Couper le omage en bâtonnets.
Ne oyer les radis et les éplu er. Ne oyer
les radis rouges, laver et égou er. Couper
les deux en an es nes. - Re rer la air de crabe des pa es et
des pinces. Égou er les saucisses et les
couper en bou ées. Dans un bol, les
mélanger avec la air de crabe, le
omage, les radis et la vinaigre e.
Assaisonner de sel et de poivre. Di ̈ oser le
tout dans les carapaces vides des crabes.
Couper les fanes des radis rouges et les
saupoudrer dessus. Re° i er
l’assaisonnement du utney avec un peu
de sel et servir.
Temps de préparation : env. 30 minutes
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