Texte : PETER WAGNER Photos : SILVIO KNEZEVIC Recettes et design culinaire : SVEN KATMANDO CHRIST
La cuisson
indirecte
Une viande divinement tendre et des sauces addictives...
Pas d’inquiétude, avec Dr Cuistot, la cure de désintoxication n’est pas au
programme. Au contraire, il vous prescrit les trois exercices principaux :
le braisage, la grillade indirecte et le mage.
DR. CUISTOT | PARTIE 4
1 –– Cuisson à la chaleur directe
2 –– Cuisson dans des liquides
3 –– Cuisson avec des liquides
4 –– Cuisson à la chaleur indirecte
5 –– Cuisson à froid
6 –– Plani cation de la cuisine, testL
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