INGRÉDIENTS pour 4 – 5 por ons
2 oignons, 2 caro es, 2 bran es de
céleri, 200 g de lard mé persillé,
200 g de ampignons,
1,2 kg de viande de bœuf à braiser
(par ex. de la noix), 2 cuillères
à soupe d’huile, du sel de mer, du
poivre moulu au moulin, 1 bran e
de romarin, 3 bran es de thym,
2 feuilles de laurier, 4 baies de
genièvre, 1 ou de giro e,
1 bouteille de vin rouge (par ex.
du Médoc)- Éplu¤ er les oignons et les
caro¥ es, découper les oignons en
¦ an¤ es. Ne¥ oyer et rincer le céleri.
Découper les caro¥ es et le céleri en
pe ̈ ts morceaux. Couper le lard en
dés. Ne¥ oyer les ¤ ampignons et les
découper en quarts ou en ¦ an¤ es. - Essuyer la viande. Chau er l’huile
dans une pe ̈ te coco¥ e lourde. Y
faire dorer la viande et le lard à
haute tempéraª re sur toutes les
faces. Saler et poivrer, re ̈ rer
brièvement de la coco¥ e. - Faire dorer les légumes, les
oignons, les ¤ ampignons, les épices
dans la ma ̈ ère grasse, ajouter à
nouveau la viande, puis verser env.
¼ de li¦ e de vin rouge, faire réduire
fortement. Ensuite, ajouter
su samment de vin pour que la
moi ̈ é de la viande soit immergée
dans le liquide. Saler et poivrer. Faire
braiser environ 2 heures à
tempéraª re faible à moyenne.
Retourner occasionnellement et
ajouter peu à peu le re ̄ e du vin.- Placer le rô ̈ au ¤ aud.
Évenª ellement, faire réduire encore un
peu le fond de sauce dans la coco¥ e
ouverte. Lier le tout selon vo¦ e goût en
incorporant de la maïzena. Découper la
viande, servir avec le fond de sauce,
les légumes et par ex. des pommes de
terre sautées ou cuites à l’eau et de la
crème ² aî¤ e.
Temps de préparation :
env. 20 minutes (plus env. 2 heures
de temps de braisage)
LE BRAISAGE : MISE EN PRATIQUE ‒ Rôti de bœuf braisé dans du vin rouge
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