PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. RECETTES ET STYLISME CULINAIRE: MICHELLE DIAMOND. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
L’ail noir
Ingrédient chouchou des
grands chefs de la planète,
l’ail noir est récemment débarqué
au Québec pour le plus grand
bonheur des foodies. Maintenant
produit ici, il relève subtilement
nos plats, un peu à la
manière de la truffe.UN TRÉSOR D’ASIE
L’ail noir n’est pas une nouvelle variété d’ail, mais
plutôt de l’ail blanc qu’on a fait confire à l’eau de mer.
Originaire du Japon, il est considéré comme un
ingrédient umami, cette fameuse cinquième saveur.
Il est vrai qu’il a un goût divinement caramélisé, qui
rappelle la figue confite ou le balsamique. Sa texture
moelleuse nous permet de l’incorporer à une foule de
plats (pâtes, soupe, vinaigrette, sauce, trempette, etc.)
ou même de le servir tel quel, en accompagnement
d’un fromage vielli ou en écrasant simplement les
gousses sur des croûtons. Même s’il est de deux
à quatre à fois plus cher que l’ail blanc, c’est un
pur délice qui s’utilise parcimonieusement et qui
se conserve longtemps au réfrigérateur (au moins
1 an dans un contenant hermétique). Bref, autant
de raisons de l’essayer absolument! »»65
JANVIER-FÉVRIER 2020
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