HUMMUS ET CROUSTILLES
DE PITA À L’AIL NOIRDONNE 3 T (750 ML) | PRÉPARATION: 25 MIN
CUISSON: 10 MINUTESHUMMUS À L’AIL NOIR
1 1/2 t pois chiches en boîte, 375 ml
rincés et égouttés
2 betteraves cuites, coupées 2
en dés (environ 8 oz/250 g)
6 c. à soupe tahini 90 ml
6 c. à soupe eau 90 ml
4 gousses d’ail noir 4
2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml
3 c. à soupe jus de citron 45 ml
1 c. à thé cumin moulu 5 ml
2 c. à thé sumac moulu 10 ml
1/2 c. à thé piment d’Alep ou de Cayenne 2 ml
2 c. à soupe huile d’olive 30 ml
labneh ou yogourt nature,
noix de pin et coriandre fraîche
sel et poivre
CROUSTILLES À L’AIL NOIR
2 gousses d’ail noir 2
1 c. à soupe huile d’olive 15 ml
3 grands pains pitas 3
2 c. à soupe zaatar 30 ml
1/2 c. à thé piment d’Alep ou de Cayenne 2 ml
graines de sésamePRÉPARATION DE L’HUMMUS1
Au robot culinaire, mélanger les pois chiches et
les betteraves. Ajouter le tahini, l’eau, l’ail noir, le
zeste et le jus de citron, puis les épices. En activant
l’appareil, verser petit à petit l’huile en un mince
filet et mélanger jusqu’à ce que l’hummus soit lisse
(au besoin, incorporer un peu d’eau, 1 c. à soupe/
15 ml à la fois, pour obtenir la consistance désirée).
Saler et poivrer. Mettre l’hummus dans un petit bol,
garnir de labneh, de noix de pin et de coriandre.
PRÉPARATION DES CROUSTILLES2
Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser
les gousses d’ail avec l’huile de manière à obte-
nir une pâte lisse. Étendre uniformément le mé-
lange d’ail sur les pains pitas. Couper les pains en
lanières de 1 po (2,5 cm) de largeur. Étendre les
lanières de pain sur une plaque de cuisson tapissée
de papier parchemin. Parsemer du zaatar, du pi-
ment d’Alep et de graines de sésame. Cuire au four
préchauffé à 400 ºF (200 ºC) pendant 10 minutes ou
jusqu’à ce que les lanières soient croustillantes.
Servir les croustilles avec l’hummus.POUR 1/4 T (60 ML) ET 4 CROUSTILLES: cal. 180 ;
prot. 6 g; m.g. 8 g (1 g sat.); chol. aucun; gluc. 21 g
(3 g sucres, 4 g fibres); fer 2 mg; sodium 195 mg. ASSIETTE: LOOKS LIKE WHITE.Cuisine ON AIME
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JANVIER-FÉVRIER 2020
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