PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. STYLISME CULINAIRE: MICHELLE DIAMOND. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. BOLS: LA BAIE.
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1
Saler et poivrer le bifteck. Dans un wok ou dans
un grand poêlon profond, chauffer 2 c. à thé
(10 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck
et cuire 6 minutes, pour une cuisson mi-saignante,
ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner le
bifteck à mi-cuisson). Mettre le bifteck sur une
planche à découper et le couvrir de papier d’alumi-
nium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes, puis
le trancher dans le sens contraire des fibres de la
viande. Réserver au chaud.
2
Dans le wok, chauffer le reste de l’huile à feu
moyen-vif. Ajouter l’oignon, les graines de
coriandre et de fenouil, les champignons et le
gingembre. Cuire 4 minutes en brassant. Ajouter
le bouillon de poulet et l’eau, puis porter à
ébullition en raclant le fond du poêlon. Ajouter la
carotte, les bok choys et la sauce de poisson, réduire
le feu et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu’à
ce que les légumes aient légèrement ramolli.
3
Entre-temps, dans un bol résistant à la chaleur,
mettre les vermicelles et les couvrir d’eau
bouillante. Laisser reposer 5 minutes et bien égout-
ter. Répartir les vermicelles dans des bols. À l’aide
d’une louche, répartir la soupe sur les vermicelles.
Garnir des tranches de bifteck réservées. Parsemer
des oignons verts. Arroser de la sauce sriracha
et servir avec des quartiers de lime, si désiré.
PAR PORTION: cal. 550 ; prot. 30 g; m.g. 10 g (2 g sat.);
chol. 50 mg; gluc. 84 g (3 g sucres, 4 g fibres);
fer 3,2 mg; sodium 475 mg. »»
Lundi
SOUPE-REPAS
VIETNAMIENNE PHO
AU BŒUF
RAPIDE SANTÉ
4 PORTIONS
CUISSON: 15 MIN
1 bifteck de haut de surlonge 1
(environ 3/4 lb/12 oz)
3 c. à thé huile végétale 15 ml
1 petit oignon coupé en tranches fines 1
2 c. à thé graines de coriandre 10 ml
légèrement écrasées
2 c. à thé graines de fenouil 10 ml
légèrement écrasées
1 t champignons shiitakes coupés 250 ml
en tranches fines
1 c. à soupe gingembre frais, haché finement 15 ml
1 contenant de bouillon de poulet 1
à teneur réduite en sel (900 ml)
1 1/2 t eau 375 ml
1 carotte coupée en fine julienne 1
3 bok choys miniatures coupés en deux 3
1 c. à thé sauce de poisson 5 ml
12 oz vermicelles de riz 375 g
eau bouillante
2 oignons verts tranchés 2
1 c. à thé sauce sriracha 5 ml
quartiers de lime (facultatif)
sel et poivre
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JANVIER-FÉVRIER 2020
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