Coup de Pouce - (02)January-February 2020

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Vendredi

FILETS DE POISSON

POÊLÉS, SAUCE AUX

TOMATES CERISES

 RAPIDE

4 PORTIONS

CUISSON: 15 MIN

1 c. à soupe huile d’olive 15 ml

4 filets de sole ou d’aiglefin 4

(environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

4 gousses d’ail hachées finement 4

1/4 t vin blanc sec 60 ml

1 boîte de tomates cerises (398 ml) 1

1/4 c. à thé flocons de piment fort 1 ml

1/4 t olives noires coupées en tranches 60 ml

1/4 t persil italien haché 60 ml

2 t quinoa cuit, chaud 500 ml

4 t jeunes épinards 1 L

sel et poivre

1 

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer

la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets

de poisson et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du

poisson se défasse facilement à la fourchette (à l’aide

d’une grande spatule, retourner délicatement les filets à

mi-cuisson). Déposer le poisson dans une assiette et

réserver au chaud.

2 

Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu

moyen-vif. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes en bras-

sant. Verser le vin blanc et laisser réduire en raclant le

fond du poêlon. Ajouter les tomates et les flocons de

piment, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser

mijoter 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter les olives et le persil, et mélanger. Saler et poivrer.

3 

Répartir le quinoa et les épinards dans des assiettes.

Couvrir chaque portion d’un filet de poisson et

napper de la sauce.

PAR PORTION: cal. 325 ; prot. 30 g; m.g. 10 g (2 g sat.);

chol. 85 mg; gluc. 29 g (5 g sucres, 5 g fibres); fer 4,2 mg;

sodium 850 mg. (^) •
USTENSILES: LINEN CHEST.
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JANVIER-FÉVRIER 2020
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