Coup de Pouce - (02)January-February 2020

CAPONATA ET

PARMESAN

 VÉGÉ

DONNE 12 CANAPÉS

PRÉPARATION: 15 MIN

CUISSON: 10 MIN

1 Pour la caponata, dans un poêlon,
chauffer à feu moyen 1 c. à thé
(5 ml) d’huile d’olive. Ajouter 1/4
de branche de céleri hachée,
1 c. à soupe (15 ml) d’olives vertes
dénoyautées et 1 c. à thé (5 ml)
de câpres hachées finement. Faire
revenir 5 minutes ou jusqu’à ce que
le céleri soit tendre. Ajouter 1/2 t
(125 ml) de ratatouille maison ou
du commerce et 1 c. à thé (5 ml) de
raisins secs. Poursuivre la cuisson
5 minutes. Retirer le poêlon du
feu et ajouter 1/4 c. à thé (1 ml)
de vinaigre de vin rouge. Saler et
poivrer. Réserver.

2 Garnir 12 croûtons de 12 tranches
fines de parmesan et de caponata.
Arroser d’un trait d’huile d’olive et
garnir de parmesan, si désiré. (On
utilise le reste de la caponata pour
accompagner une viande ou un
poisson grillé.)

PAR CANAPÉ: cal. 40 ; prot. 2 g;
m.g. 3 g (1 g sat.); chol. 5 mg; gluc. 2 g
(traces sucres, traces fibres); fer 0,1 mg;
sodium 100 mg.

FONTINA,

CHAMPIGNONS

GRILLÉS ET MIEL

 VÉGÉ

DONNE 12 CANAPÉS

PRÉPARATION: 10 MIN

CUISSON: 8 MIN

1 Dans un poêlon, chauffer à feu vif

1 c. à soupe (15 ml) chacun d’huile

végétale et de beurre non salé.

Ajouter 4 gros champignons

tranchés finement et cuire jusqu’à

ce qu’ils soient dorés. Réserver.

2 Garnir 12 croûtons de 12 tranches

fines de fromage fontina et de

tranches de champignon. Cuire sous

le gril préchauffé du four 1 minute.

Garnir de brins de thym frais et

arroser d’un filet de miel de

sarrasin.

PAR CANAPÉ: cal. 60 ; prot. 2 g;

m.g. 4 g (2 g sat.); chol. 10 mg;

gluc. 4 g (2 g sucres, traces fibres);

fer 0,1 mg; sodium 100 mg.

CHORIZO, YOGOURT

ET PURÉE

DE POIVRON

DONNE 12 CANAPÉS

PRÉPARATION: 10 MIN

CUISSON: 8 MIN

1 Dans un poêlon, chauffer à feu

moyen 1/2 t (125 ml) de vin blanc,

1 échalote française tranchée fine-

ment et 1/2 c. à thé (2 ml) de graines

de fenouil. Ajouter 36 tranches fines

de chorizo. Poursuivre la cuisson

5 minutes. À l’aide d’une écumoire,

retirer la garniture au chorizo du

poêlon (jeter le liquide). Réserver.

2 Entre-temps, dans un bol, mélanger

1/2 t (125 ml) de yogourt grec nature,

1/4 t (60 ml) de poivron rouge grillé

réduit en purée et 1 c. à thé (5 ml) de

zeste de lime râpé. Saler et poivrer.

3 Garnir 12 croûtons d’environ

1 c. à soupe (15 ml) du mélange

au poivron, des tranches de chorizo

et des graines de fenouil.

PAR CANAPÉ: cal. 60 ; prot. 3 g; m.g. 4 g

(1 g sat.); chol. 10 mg; gluc. 3 g (1 g

sucres, traces fibres); fer 0,3 mg;

sodium 150 mg.

Croûtons

Rien de plus simple que de préparer nos croûtons maison.

Il suffit d’étendre des tranches de pain baguette sur une

plaque de cuisson, de badigeonner celles-ci d’huile

d’olive, puis de les cuire au four préchauffé à 400 °F

(200 °C) de 8 à 10 minutes. Mais pour se simplifier la vie,

on peut aussi se procurer des croûtons cuits en

supermarché ou dans les boulangeries artisanales.

BON À

savoir

PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. STYLISME CULINAIRE: MICHELLE DIAMOND. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. PLANCHE: HOMESENSE.

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JANVIER-FÉVRIER 2020

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