Coup de Pouce - (04)April 2020

TARTELETTES À L’ÉRABLE

ET AUX NOIX

 SE CONGÈLE

DONNE 12 TARTELETTES | PRÉPARATION: 30 MIN

RÉFRIGÉRATION: 1 H | CUISSON: 18 À 20 MIN

CROÛTE AU BEURRE

1 1/2 t farine 375 ml

1/4 c. à thé sel 1 ml

1/4 t beurre froid coupé en cubes 60 ml

1/4 t graisse végétale froide coupée en cubes 60 ml

1 jaune d’œuf 1

1 c. à thé vinaigre blanc 5 ml

eau glacée

GARNITURE À L’ÉRABLE

3/4 t cassonade tassée 180 ml

1 1/2 c. à thé fécule de maïs 7 ml

1/2 t sirop d’érable 125 ml

2 œufs 2

1/3 t beurre fondu 80 ml

1 c. à soupe vinaigre de cidre 15 ml

1/2 c. à thé sel 2 ml

3/4 t pacanes hachées 180 ml

1/4 t copeaux de noix de coco 60 ml

non sucrés

garniture croquante aux noix

(voir recette)

PRÉPARATION DE LA CROÛTE

1 

Dans un grand bol, mélanger la farine et le

sel. Ajouter le beurre et la graisse végétale

et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux cou-

teaux, travailler la préparation jusqu’à ce

qu’elle ait la texture d’une chapelure fine.

Dans une tasse à mesurer, à l’aide d’un fouet,

battre le jaune d’œuf avec le vinaigre. Ajouter

suffisamment d’eau glacée au mélange pour

obtenir 1/3 de tasse (80 ml) de liquide.

2 

À l'aide d'une fourchette, incorporer petit

à petit les ingrédients liquides aux ingré-

dients secs réservés jusqu’à ce que la prépara-

tion forme une pâte. Sur une surface légère-

ment farinée, façonner la pâte en disque.

Envelopper la pâte d’une pellicule de plastique

et la réfrigérer 1 heure.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

3 

Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un

fouet, mélanger la cassonade, la fécule,

le sirop d’érable, les œufs, le beurre, le vi-

naigre et le sel. Réserver.

ASSEMBLAGE

4 

Diviser la pâte en 12 portions égales et

les façonner en boules. Déposer les

boules de pâte dans 12 moules à muffins, en

les pressant uniformément avec les doigts

dans le fond et sur les parois des moules.

Répartir les pacanes et la noix de coco dans

les croûtes, puis remplir les croûtes de la

garniture à l’érable réservée.

5 

Cuire les tartelettes dans le tiers inférieur

du four préchauffé à 400 °F (200 °C) de

18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture

soit gonflée et bouillonnante, et la croûte,

dorée. Laisser reposer 5 minutes sur une

grille. Démouler les tartelettes à l’aide d’une

spatule de métal et laisser refroidir sur la

grille. Servir les tartelettes agrémentées de

garniture croquante aux noix. (Les tartelettes

se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigéra-

teur et jusqu’à 1 mois au congélateur).

PAR PORTION: cal. 495 ; prot. 6 g; m.g. 32 g

(10 g sat.); chol. 70 mg; gluc. 46 g (29 g sucres,

3 g fibres); fer 2,1 mg; sodium 250 mg;

potassium: 220 mg.

Garniture croquante aux noix

Donne environ 2 1/2 t (625 ml)

Dans un bol, mélanger 1 t (250 ml) chacune de

pacanes et de noix de cajou, et 1/4 t (60 ml)

chacun de sirop d’érable et de noix de coco râpée.

Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de vanille. Dans un poêlon,

faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu

moyen. Ajouter le mélange aux noix en brassant

constamment. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que

les noix soient bien enrobées et collantes.

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