Coup de Pouce - (05)May 2020

POULET RÔTI EN

CROÛTE D’HERBES,

ASPERGES AUX AMANDES

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN

TEMPS DE MARINADE: 20 MIN | CUISSON: 1 H

2 gousses d’ail hachées finement 2

le zeste et le jus de 1 lime

4 cuisses de poulet 4

1/2 t amandes effilées 125 ml

1/2 t persil italien frais, haché 125 ml

1/2 t ciboulette fraîche, hachée 125 ml

1/2 t coriandre fraîche, hachée 125 ml

2 c. à soupe chapelure nature 30 ml

asperges aux amandes (voir recette)

sel et poivre

1 

Dans un plat peu profond, mélanger l’ail, le zeste et le jus de

lime. Ajouter les cuisses de poulet et les retourner pour bien les

enrober. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mariner 20 minutes au

réfrigérateur.

2 

Entre-temps, au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant

l’appareil, mélanger les amandes, le persil, la ciboulette, la

coriandre et la chapelure jusqu’à ce que le mélange ait la texture

d’une chapelure grossière.

3 

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, dé-

poser les cuisses de poulet égouttées. À l’aide d’une cuillère,

couvrir uniformément le poulet du mélange aux herbes en pres-

sant pour le faire adhérer, puis déposer une feuille d’aluminium

par-dessus. Cuire au centre du four préchauffé à 375 °F (190 °C)

pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre

la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet

lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair. Servir les cuisses

en croûte d’herbes accompagnées des asperges aux amandes.

PAR PORTION: cal. 365 ; prot. 36 g; m.g. 19 g (4 g sat.); chol. 155 mg;

gluc. 13 g (4 g sucres, 5 g fibres); fer 5,3 mg; sodium 250 mg;

potassium 785 mg.

GASPACHO D’AVOCAT

ET DE ROQUETTE

 VÉGÉTALIEN

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN

CUISSON: 2 MIN | RÉFRIGÉRATION: 1 H

1/2 t roquette (environ) 125 ml

2 avocats coupés 2

en morceaux

1 t bouillon de légumes 250 ml

1 c. à soupe oignon rouge haché 15 ml

1 c. à thé sauce sriracha 5 ml

1 c. à soupe mirin 15 ml

1 c. à soupe jus de lime 15 ml

pistaches grillées,

hachées (facultatif)

huile d’olive (facultatif)

sel et poivre

1 

Dans une petite casserole d’eau bouillante

salée, blanchir la roquette 2 minutes. À

l’aide d’une écumoire, la mettre dans un bol

d’eau glacée, puis l’égoutter.

2 

Au robot culinaire ou au mélangeur, ré-

duire en purée lisse la roquette blanchie,

les avocats, le bouillon, l’oignon, la sauce sri-

racha et le mirin. Saler et poivrer. Réfrigérer

1 heure avant de servir.

3 

Au moment de servir, répartir le gaspa-

cho d’avocat dans 4 bols de service.

Garnir de pistaches, de roquette et d’un filet

d’huile d’olive, si désiré.

PAR PORTION: cal. 175 ; prot. 2 g; m.g. 14 g (2 g

sat.); chol. aucun; gluc. 10 g (2 g sucres, 7 g fibres);

fer 0,6 mg; sodium 250 mg; potassium 510 mg.

Asperges rôties aux amandes

4 portions

Dans un petit bol, mélanger 2 c. à thé (10 ml) d’huile

végétale avec 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de paprika et de

poudre d’ail. Mettre 1 botte d’asperges parées (environ

1 lb/500 g) sur une plaque de cuisson tapissée de papier

d'aluminium, puis les badigeonner de l’huile aux épices. Saler

et poivrer. Cuire sous le gril du four préchauffé 4 minutes ou

jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore

croquantes. Au moment de servir, parsemer les asperges de

2 c. à soupe (30 ml) d’amandes tranchées grillées, hachées,

et de 1 t (250 ml) de jeunes feuilles de kale ou de mâche. »»

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MAI 2020

BOL: GALERIE LOLY. USTENSILES: CRATE AND BARREL.