Coup de Pouce - (06)June 2020

BROCHETTES DE POULET

TÉQUILA-LIME

 BARBECUE

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN

MARINAGE: 2 H | CUISSON: 8 À 10 MIN

1/4 t téquila 60 ml

1/4 t jus de lime 60 ml

3 c. à soupe huile d’olive 45 ml

2 c. à soupe piments chili hachés 30 ml

2 c. à soupe coriandre fraîche, hachée 30 ml

2 gousses d’ail hachées 2

1 c. à thé sel 5 ml

1 lb poitrines de poulet désossées, 500 g
en cubes de 1 1/2 po (4 cm)

mayonnaise aux herbes
(voir recette)

poivre (facultatif)

1 

Dans un plat peu profond, mélanger la téquila, le jus de

lime, l’huile d’olive, les piments, la coriandre, l’ail et le

sel. Poivrer, si désiré. Ajouter les cubes de poulet et mélan-

ger délicatement pour bien les enrober. Couvrir le plat et
laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. (Le poulet se

conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

2 

Sur des brochettes en métal ou en bois préalablement
trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet. (Jeter
la marinade.)

3 

Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du

barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 8 à 10 minutes
ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’inté-

rieur (retourner les brochettes toutes les 2 minutes pour

bien marquer tous les côtés). Servir les brochettes avec la
mayonnaise aux herbes.

PAR PORTION AVEC 2 C. À SOUPE (30 ML) DE MAYONNAISE:
cal. 300 ; prot. 28 g; m.g. 20 g (4 g sat.); chol. 85 mg; gluc.
traces (traces sucres, traces fibres); fer 0,9 mg; sodium
250 mg; potassium 235 mg.

Mayonnaise aux herbes

Donne environ 1 t (250 ml)

Dans un bol, mélanger 2/3 t (160 ml) de

mayonnaise et le zeste de 1 lime avec 1/4 t

(60 ml) de coriandre fraîche, 2 c. à soupe

(30 ml) de basilic frais et 1 c. à soupe (15 ml)

de ciboulette fraîche, tous hachés finement.

Saler et poivrer. (La mayonnaise se conservera

jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

HAUTS DE CUISSES

ET POITRINES DE POULET

AUX HERBES

 BARBECUE

6 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN

CUISSON: 24 À 30 MIN

6 c. à soupe huile d’olive 90 ml

2 c. à soupe zaatar 30 ml

1 c. à soupe poudre d'ail 15 ml

le zeste râpé et le jus

de 2 citrons

8 hauts de cuisses de poulet 8

avec l’os et la peau

(environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

4 poitrines de poulet désossées, 4

sans la peau

(environ 1 lb/500 g en tout)

sel et poivre

1 

Dans un plat peu profond, mélanger la moitié de

l’huile d’olive, le zaatar, la poudre d’ail ainsi que

le zeste et le jus de 1 citron. Ajouter les hauts de

cuisses de poulet, puis les retourner pour bien les

enrober. Sur une grande assiette, déposer les poi-

trines de poulet et les badigeonner du reste de

l’huile. Saler et poivrer.

2 

Régler le barbecue pour une cuisson indirecte à

puissance moyenne-élevée. Mettre les hauts de

cuisses, côté os vers le bas, et les poitrines de poulet

sur la grille huilée du barbecue, à l’opposé des

flammes. Cuire de 8 à 10 minutes (retourner le poulet

à mi-cuisson). Réduire le feu à puissance moyenne,

fermer le couvercle du barbecue et poursuivre la

cuisson de 16 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair

des hauts de cuisses se détache facilement de l’os et

que les poitrines aient perdu leur teinte rosée à l’inté-

rieur. Servir les poitrines de poulet accompagnées de

la salade d’herbes fraîches, et les hauts de cuisses par-

semées du reste du zeste et du jus de citron.

PAR PORTION: cal. 315 ; prot. 37 g; m.g. 18 g (4 g sat.);

chol. 150 mg; gluc. 1 g (traces sucres, traces fibres);

fer 1,8 mg; sodium 250 mg; potassium 385 mg.

Salade d’herbes fraîches

6 portions

Dans un bol, mélanger 1/2 t (125 ml)

chacune de feuilles de basilic et de feuilles

de persil italien fraîches, 1/4 t (60 ml)

chacun de ciboulette fraîche, hachée, et

de parmesan râpé, 1 gousse d’ail hachée

finement, et 2 c. à soupe (30 ml) d’huile

d’olive. Saler et poivrer. Servir aussitôt. »»

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