Coup de Pouce - (06)June 2020

POITRINES DE POULET MARINÉES

AU YOGOURT ET LÉGUMES GRILLÉS

 BARBECUE

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN

MARINAGE: 45 MIN | CUISSON: 12 À 14 MIN

1 t yogourt nature 250 ml

2 gousses d’ail hachées 2

1 c. à soupe moutarde de Dijon 15 ml

1 c. à soupe gingembre frais, râpé 15 ml

1 c. à soupe basilic séché 15 ml

1 c. à soupe origan séché 15 ml

1 c. à thé paprika moulu 5 ml

le zeste râpé et le jus de 2 citrons

4 poitrines de poulet désossées 4

(1 lb/500 g en tout)

2 poivrons rouges coupés en quartiers 2

2 poivrons jaunes coupés en quartiers 2

2 t courgettes coupées de biais, en tronçons 500 ml

de 1 po (2,5 cm) de longueur

1 gros oignon coupé en tranches 1

de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur

1/4 t huile d’olive 60 ml

vinaigrette balsamique à l’origan

(voir recette)

sel et poivre

1 

Dans un plat peu profond, mélanger le yogourt, l’ail, la moutarde, le

gingembre, le basilic, l’origan, le paprika ainsi que le zeste et le jus des

citrons. Saler et poivrer. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l’en-

rober. Couvrir le plat et laisser mariner 45 minutes au réfrigérateur.

2 

Étendre les légumes sur une plaque à griller perforée, puis les badi-

geonner de l’huile d’olive. Saler et poivrer.

3 

Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les poitrines de

poulet sur la grille huilée, d’un côté du barbecue, et fermer le cou-

vercle. Cuire 2  minutes. Mettre la plaque de légumes de l’autre côté du

barbecue, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes

ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur et que les

légumes soient tendres (retourner le poulet et les légumes à mi-cuisson).

4 

Au moment de servir, déposer les légumes grillés dans un plat de

service et les arroser de la vinaigrette. Ajouter les poitrines de poulet

grillées, coupées en tranches.

PAR PORTION: cal. 395 ; prot. 30 g; m.g. 24 g (4 g sat.); chol. 75 mg; gluc.

15 g (10 g sucres, 4 g fibres); fer 1,7 mg; sodium 250 mg; potassium 690 mg.

Vinaigrette balsamique à l’origan

Donne environ 6 c. à soupe (90 ml)

Dans un bol, mélanger 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive, 2 c. à

soupe (30 ml) de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe (15 ml)

d’origan frais, haché, 1 grosse gousse d’ail hachée ainsi que

le zeste et le jus de 1 citron. Saler et poivrer. (La vinaigrette

se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

PILONS DE POULET

PIQUANTS À L’ÉRABLE

ET À LA BIÈRE

 BARBECUE

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 25 MIN

CUISSON: 20 MIN

12 pilons de poulet 12

(environ 3 lb/1,5 kg en tout)

1 c. à soupe sel 15 ml

1 c. à soupe poivre fraîchement moulu 15 ml

1 c. à thé flocons de piment fort 5 ml

2 c. à soupe huile d’olive 30 ml

3 c. à soupe beurre non salé 45 ml

1/4 t sirop d’érable 60 ml

2 c. à soupe moutarde à l’ancienne 30 ml

2 c. à soupe bière (pale ale ou pilsner) 30 ml

2 c. à soupe ciboulette fraîche, 30 ml

hachée finement

1 

Avec la lame d’un couteau, dégager l’os des

pilons de poulet en coupant la peau à leur

extrémité et en ramenant la chair vers le haut

des pilons. Mettre les pilons parés dans un

grand bol. Saupoudrer du sel, du poivre et des

flocons de piment. Arroser de l’huile d’olive et

mélanger pour bien enrober le poulet.

2 

Régler le barbecue pour une cuisson indi-

recte à puissance moyenne-élevée. Mettre

les pilons au centre de la grille huilée du barbe-

cue, le côté rebondi vers le haut. Fermer le cou-

vercle et cuire 15 minutes.

3 

Entre-temps, dans une petite casserole,

faire fondre le beurre à feu moyen.

Incorporer le sirop d’érable, la moutarde et la

bière, et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la

glace bouillonne. Réserver au chaud.

4 

Retirer les pilons de poulet du barbecue

(ne pas l’éteindre) et les badigeonner de

glace, de chaque côté. Remettre le poulet sur la

grille du barbecue et poursuivre la cuisson 3 mi-

nutes. Hors du feu, badigeonner de nouveau le

poulet de la glace. Remettre le poulet sur la

grille et poursuivre la cuisson 2 minutes ou

jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée

près de l’os. Déposer les pilons de poulet sur un

plat de service et les arroser d’un filet du reste

de la glace. Parsemer de la ciboulette et servir

avec le reste de la glace.

PAR PORTION: cal. 515 ; prot. 66 g; m.g. 24 g (8 g

sat.); chol. 365 mg; gluc. 9 g (8 g sucres, 1 g fibres);

fer 5 mg; sodium 450 mg; potassium 720 mg.•

PHOTO: ISTOCK/E (FOND BLEU).

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JUIN 2020

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