Cuisine
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La tomate
Grâce à la culture en serre, on
peut dorénavant trouver des
tomates du Québec à l’année. Mais
rien ne vaut une tomate de saison
mûrie sous les chauds rayons du
soleil. Juteuse et goûteuse, elle
transforme une recette simple
et rapide en véritable
délice estival!PHOTOS: MAYA VISNYEI/C. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT. STYLISME ACCESSOIRES: RENÉE DREXLER.
LA SAVEUR EN HÉRITAGE
Dans les allées des marchés, les stands débordent de tomates
de couleurs et de formes variées. Orange, noires, vertes,
zébrées ou biscornues, les tomates ne se cantonnent plus à une
rondeur lisse standardisée. Les variétés ancestrales ont fait
leur retour, pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Appelées héritage, patrimoniales ou heirloom, elles sont
issues d’un minutieux travail de sélection opéré par des
générations de producteurs passionnés, qui n’ont gardé que
les meilleures semences. Au final, cela nous donne des fruits
moins beaux, mais beaucoup plus charnus et très savoureux. »»| 55
JUILLET-AOÛT 2020