Mercredi
CHOU ROUGE GRILLÉ
AUX POIS CHICHES
ET AU ZAATAR BARBECUE RAPIDE VÉGÉTALIEN
6 PORTIONS | CUISSON: 15 MIN1/3 t vinaigre de vin rouge 80 ml
3 c. à soupe huile d’olive 45 ml
3/4 c. à thé sel 4 ml
1/4 c. à thé poivre 1 ml
1/2 chou rouge coupé en 6 quartiers 1/2
de 1 1/2 po (4 cm) d’épaisseur
1/4 t pois chiches en boîte, égouttés 60 ml
et rincés
1 1/2 c. à thé zaatar 7 ml
hummus au paprika fumé
(voir recette)1
Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe (45 ml) du
vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, 1/2 c. à thé (2 ml)
du sel et le poivre. Badigeonner les quartiers de chou de
ce mélange, de tous les côtés.2
Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre le chou
sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et
cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit doré et son
cœur, tendre (le retourner à mi-cuisson). Hors du feu, arroser
le chou du reste du vinaigre et parsemer du reste du sel.3
Au moment de servir, répartir le hummus dans 6 assiettes.
Garnir chaque assiette d’un quartier de chou grillé.
Parsemer des pois chiches et du zaatar. Arroser d’un filet
d’huile d’olive, si désiré.PAR PORTION: cal. 328 ; prot. 9 g; m.g. 22 g (3 g sat.); chol. aucun;
gluc. 28 g (8 g sucres, 9 g fibres); fer 3,1 mg; sodium 619 mg;
potassium 602 mg. »»Hummus au paprika fumé
Donne environ 1 1/2 t (375 ml)Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée
lisse 1 1/4 t (310 ml) de pois chiches en boîte,
égouttés et rincés, 1/3 t (80 ml) chacun de tahini et
d’eau, 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, 2 c. à
soupe (30 ml) de jus de citron, 1 gousse d’ail, 1/2 c. à
thé (2 ml) chacun de sel et de paprika fumé, et 1/4 c.
à thé (1 ml) de piment de Cayenne. (Le hummus se
conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)(^)
(^)
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PHOTO: MAYA VISNYEI/C. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: CATHERINE DOHERTY.
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JUILLET-AOÛT 2020
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