PHOTO: JODI PUDGE/C. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: LAURA BRANSON.
(^)
(^)
P
R
É
PA
RAT
IO
N
Vendredi
PÂTES AU PESTO
D’AVOCAT ET
D’ÉPINARDS
RAPIDE VÉGÉTALIEN
6 PORTIONS | CUISSON: 8 MIN
3 gousses d’ail écrasées 3
2 avocats 2
4 t jeunes épinards 1 L
légèrement tassés
1/3 t levure alimentaire 80 ml
1/4 t aneth frais, haché 60 ml
1/4 t huile d’olive 60 ml
1/4 t eau froide 60 ml
2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml
3 c. à soupe jus de citron 45 ml
1 c. à thé sel 5 ml
1/4 c. à thé poivre 1 ml
16 oz rigatonis ou pennes 500 g
1 botte d’asperges 1
coupées en tronçons
de 2 po (5 cm)
(environ 1 lb/500 g)
brins d’aneth frais
1
Au robot culinaire, en actionnant et en
arrêtant l’appareil, réduire en purée
l’ail, les avocats, les épinards, la levure,
l’aneth haché, l’huile, l’eau, le zeste et le jus
de citron, le sel et le poivre. Réserver. (Le
pesto se conservera jusqu’au lendemain au
réfrigérateur.)
2
Dans une grande casserole d’eau bouil-
lante salée, cuire les pâtes 8 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les
asperges pendant les 4 dernières minutes
de cuisson. Égoutter les pâtes et les asperges
en réservant 1/4 t (60 ml) de l’eau de cuisson.
Remettre les pâtes et les asperges dans la
casserole, ajouter le pesto réservé et remuer
pour bien les enrober (au besoin, ajouter un
peu du liquide de cuisson réservé pour ob-
tenir la texture désirée). Servir les pâtes gar-
nies de brins d’aneth, si désiré.
PAR PORTION: cal. 505 ; prot. 16 g; m.g. 18 g
(3 g sat.); chol. aucun; gluc. 71 g (3 g sucres,
8 g fibres); fer 3,9 mg; sodium 797 mg;
potassium 593 mg. •
\