CE WEEK-END, ON S’OFFRE
HUÎTRES ET GRANITÉ
MIGNONNETTE4 PORTIONS
PRÉPARATION: 30 MIN
CONGÉLATION: 3 H16 huîtres fraîches 16
glace concassée
caviar de saumon
raifort frais, râpé
1 petit concombre libanais coupé 1
en deux sur la longueur, puis
en tranches fines
quartiers de citron
granité mignonnette (voir recette)1
Bien brosser les huîtres sous l’eau froide (ne pas lais-
ser tremper dans l’eau). À l’aide d’un couteau à
huîtres, ouvrir chaque huître en détachant le muscle de
la coquille du dessus (jeter la coquille du dessus). Passer
la lame du couteau au fond de la coquille du dessous afin
de détacher l’huître (laisser l’huître dans la coquille).2
Remplir une grande assiette de service de glace
concassée. Déposer les huîtres dans leur coquille
sur la glace. Garnir de caviar, de raifort ou de concombre.
Servir avec des quartiers de citron et le granité.PAR PORTION: cal. 48 ; prot. 4 g; m.g. 2 g (traces sat.);
chol. 30 mg; gluc. 4 g (2 g sucres, traces fibres); fer 3,9 mg;
sodium 120 mg; potassium 110 mg.et RAFRAÎCHISSANT
un menu chic
CES RECETTES SONT PARFAITES POUR SE GÂTER
LORS DES CHAUDES JOURNÉES D’ÉTÉ CAR ELLES
NE NÉCESSITENT PAS D’ALLUMER LE FOUR!Granité mignonnette
Donne environ 1/3 t (80 ml)Dans un petit bol, mettre 1/2 échalote
française hachée finement, 1/4 t (60 ml) de
vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe (15 ml)
d’eau, 1 c. à thé (5 ml) de sucre et 1/2 c. à
thé (2 ml) de grains de poivre rose broyés.
Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit
dissous. Couvrir la surface d’une pellicule
plastique. Congeler 3 heures en raclant
la préparation avec une fourchette toutes
les heures de manière à obtenir une
consistance granuleuse. (Le granité se
conservera jusqu’à 1 semaine au congélateur
dans un contenant hermétique.)La glace concassée permet de
stabiliser les huîtres sur l’assiette de
service tout en les maintenant au frais.
Notre réfrigérateur n’a pas l’option
glace pilée? Il suffit d’utiliser notre
mélangeur pour concasser la glace. »»LE
BON
trucCuisine | MENU 3 SERVICES |
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JUILLET-AOÛT 2020.)
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