DIPLOMATE AUX BLEUETS
ET AU CITRON10 PORTIONS
PRÉPARATION: 45 MIN
CUISSON: 20 MIN
RÉFRIGÉRATION: 12 HBISCUITS AU CITRON ET AU PAVOT
1 t farine 250 ml
2 c. à soupe sucre granulé 30 ml
2 c. à thé graines de pavot 10 ml
1 c. à thé poudre à pâte 5 ml
1 c. à thé zeste de citron râpé 5 ml
1 c. à thé zeste de lime râpé 5 ml
6 c. à soupe lait 90 ml
2 c. à soupe beurre non salé fondu 30 ml
1 c. à thé jus de citron 5 ml
COMPOTE DE BLEUETS
4 t bleuets 1 L
1/2 t sucre granulé 125 ml
2 c. à soupe fécule de maïs 30 ml
1/4 t eau 60 ml
1 c. à soupe jus de citron 15 ml
2 c. à thé vanille 10 ml
GARNITURE
2 t crème à fouetter 35 % 500 ml
1/2 t crème sure 125 ml
2 c. à soupe sucre granulé 30 ml
2 c. à thé vanille 10 ml
8 nids de meringues du commerce 8
d’environ 4 po (10 cm) de diamètrePRÉPARATION DES BISCUITS1
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la
farine, le sucre, les graines de pavot, la poudre à
pâte et les zestes de citron et de lime. Dans un autre
bol, mélanger le lait, le beurre et le jus de citron.
Incorporer ce mélange aux ingrédients secs jusqu’à ce
que la pâte soit homogène.2
Laisser tomber la pâte, 2 c. à tab (30 ml) à la fois,
sur une plaque à biscuits tapissée de papier par-
chemin en espaçant les biscuits d’environ 1 po (2,5 cm).
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant
15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légère-
ment dorés. Laisser refroidir et casser les biscuits en
bouchées. Réserver. (Les biscuits se conserveront
jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique à la
température ambiante.)PRÉPARATION DE LA COMPOTE DE BLEUETS3
Dans une grande casserole, mélanger les bleuets,
le sucre et la fécule de maïs. Ajouter l’eau, le jus de
citron et la vanille, puis cuire à feu moyen-vif, en bras-
sant régulièrement, 5 minutes ou jusqu’à ce que le
sucre soit dissout et que la compote ait suffisamment
épaissi pour napper le dos d’une cuillère. Retirer du
feu et laisser refroidir.ASSEMBLAGE DU DIPLOMATE4
Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre
la crème, la crème sure, le sucre et la vanille jusqu’à
ce que la préparation forme des pics fermes.5
Casser les meringues en bouchées. Couvrir le
fond d’un bol à diplomate d’une capacité de 12 t
(3 L) de la moitié de la crème fouettée. Couvrir de la
moitié de la compote de bleuets refroidie, puis de la
moitié des morceaux de meringues. Couvrir successi-
vement des morceaux de biscuits, du reste des merin-
gues et du reste de la crème fouettée. Terminer avec le
reste de la compote de bleuets. Couvrir le bol de pelli-
cule plastique et réfrigérer 12 heures. (Le diplomate se
conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante
avant de servir.PAR PORTION: cal. 390 ; prot. 5 g; m.g. 22 g (13 g sat.);
chol. 72 mg; gluc. 47 g (31 g sucres, 2 g fibres); fer 0,8 mg;
sodium 69 mg; potassium 143 mg. »»PHOTO: ANGUS FERGUSSON/C. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/JUDYINC.COM. STYLISME ACCESSOIRES: MADELEINE JOHARI.74 |
JUILLET-AOÛT 2020Cuisine | PETITS FRUITS |