CRÈME GLACÉE FRAISE
ET MASCARPONE,
SANS SORBETIÈRE À CONGELER
16 PORTIONS
PRÉPARATION: 30 MIN
CONGÉLATION: 5 H4 t fraises hachées 1 L
2 c. à soupe sucre granulé 155 ml
+ 1/2 t
1 boîte de lait concentré 1
sucré (300 ml)
1 t fromage mascarpone 250 ml
1 contenant de crème 1
à fouetter 35 % (473 ml)1
Réserver un moule carré de 9 po (23 cm) de côté
au congélateur. Dans un petit bol, mélanger 1 t
(250 ml) des fraises avec 2 c. à soupe (30 ml) du
sucre. Laisser reposer 30 minutes à la température
ambiante.2
Entre-temps, au mélangeur ou au robot culi-
naire, réduire en purée lisse le reste des fraises
et du sucre. Dans un tamis fin placé au-dessus d’un
grand bol, filtrer la purée de fraises en écrasant les
fruits avec le dos d’une cuillère et en raclant le fond
du tamis pour extraire le maximum de pulpe.
Ajouter le lait concentré et le mascarpone à la pu-
rée filtrée, et mélanger à l’aide d’un fouet. Dans un
autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la
crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À
l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à
la préparation de mascarpone, en soulevant déli-
catement la masse.3
Verser la moitié de la préparation crémeuse
dans le moule réservé. Couvrir de la moitié du
concassé de fraises réservé. Avec la pointe d’un
couteau, tracer des volutes dans la garniture de
manière à créer un effet marbré. Répéter avec le
reste de la préparation crémeuse et le reste du
concassé de fraises. Couvrir et congeler 5 heures ou
jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme.PAR PORTION: cal. 277 ; prot. 4 g; m.g. 20 g (12 g sat.);
chol. 47 mg; gluc. 23 g (22 g sucres, 1 g fibres);
fer 0,1 mg; sodium 53 mg; potassium 154 mg. »»PHOTO: MAYA VISNYEI/C. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: RENÉE DREXLER/THE PROPS.
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JUILLET-AOÛT 2020