SALADE DE TOMATES
ET DE MAÏS GRILLÉ
AU CHIPOTLE BARBECUE RAPIDE VÉGÉ
8 PORTIONS
PRÉPARATION: 15 MIN
CUISSON: 15 MIN2 épis de maïs épluchés 2
vinaigrette au chipotle
(voir recette)
2,5 lb tomates ancestrales 1,25 kg
épépinées et coupées
en morceaux de 1 1/2 po (4 cm)
1/2 t persil italien frais, 125 ml
haché grossièrement
1/2 t basilic frais, 125 ml
haché grossièrement
1/4 t ciboulette fraîche, 60 ml
hachée grossièrement1
Régler le barbecue à puissance moyenne. Badi-
geonner les épis de maïs de 2 c. à thé (10 ml) de la
vinaigrette au chipotle. Les mettre sur la grille huilée du
barbecue, fermer le couvercle et cuire de 15 à 20 mi-
nutes ou jusqu’à ce que le maïs soit tendre (retourner
les épis de temps à autre en cours de cuisson). À l’aide d’un
couteau bien aiguisé, défaire les grains des épis de maïs.2
Dans un grand bol, mélanger les grains de maïs gril-
lés, les tomates, le persil, le basilic et la ciboulette.
Arroser du reste de la vinaigrette et mélanger délicate-
ment pour bien enrober les ingrédients. Servir aussitôt.PAR PORTION: cal. 130 ; prot. 2 g; m.g. 8 g (1 g sat.);
chol. aucun; gluc. 16 g (5 g sucres, 2 g fibres); fer 0,9 mg;
sodium 102 mg; potassium 341 mg.SALADE DE HARICOTS
MÉLANGÉS RAPIDE VÉGÉTALIEN
10 À 12 PORTIONS
PRÉPARATION: 15 MIN
CUISSON: 2 MIN5 t haricots verts parés 1,25 L
1 boîte de haricots rouges,
égouttés et rincés 1
(19 oz/540 ml)
1 boîte de haricots romains,
égouttés et rincés 1
(19 oz/540 ml)
1 boîte de haricots de Lima,
égouttés et rincés 1
(19 oz/540 ml)
vinaigrette citronnée au persil
(voir recette)1
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée,
cuire les haricots verts 2 minutes ou jusqu’à ce
qu’ils soient tendres mais encore légèrement cro-
quants. Égoutter les haricots et les plonger dans un
bol d’eau glacée 2 minutes. Égoutter de nouveau et
bien éponger. Couper les haricots verts en morceaux
de 1 1/2 po (4 cm) de longueur.2
Dans un grand bol, mettre les haricots verts, les
haricots rouges, les haricots romains et les hari-
cots de Lima. Arroser de la vinaigrette et mélanger
délicatement pour bien enrober les haricots.PAR PORTION OU 1/12 DE LA RECETTE: cal. 184 ;
prot. 7 g; m.g. 10 g (1 g sat.); chol. aucun; gluc. 19 g
(7 g sucres, 6 g fibres); fer 2 mg; sodium 440 mg;
potassium 309 mg.Vinaigrette citronnée au persil
Donne environ 2 t (500 ml)Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet,
mélanger 1/2 t (125 ml) d’huile d’olive, 1/4 t
(60 ml) de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe
(15 ml) de zeste de citron râpé, 1/4 t (60 ml)
de jus de citron, 3/4 c. à thé (4 ml) de sel,
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde à l’ancienne
et 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment
fort. Ajouter 1 t (250 ml) d’oignon rouge
coupé en tranches fines et 1/2 t (125 ml) de
persil italien frais, haché, et bien mélanger.
(La vinaigrette se conservera jusqu’à
3 jours au réfrigérateur.)Vinaigrette au chipotle
Donne environ 1/2 t (125 ml)Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet,
mélanger 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive,
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge,
1 piment chipotle en sauce adobo haché
finement, 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
et 1 c. à thé (5 ml) de sauce adobo. Saler
et poivrer. (La vinaigrette se conservera
jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)80 |
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