Coup de Pouce - (07)July-August 2020

SALADE CÉSAR

AU PORC GRILLÉ

 BARBECUE

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN

MARINAGE: 10 À 20 MIN

CUISSON: 10 MIN

sauce César crémeuse

(voir recette)

4 côtelettes de longe de porc 4

avec l’os

3 c. à soupe mayonnaise 45 ml

1 radicchio coupé 1

en gros quartiers

2 cœurs de romaine coupés 2

en gros quartiers

1 botte d’oignons verts parés 1

2 citrons coupés en deux 2

1/2 t parmesan râpé 125 ml

en copeaux

1/2 t noisettes grillées 125 ml

et hachées

Sauce César crémeuse

Donne environ 1 t (250 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger

3 c. à soupe (45 ml) chacun de jus de citron

et de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe (15 ml) chacune

de sauce Worcestershire et de moutarde de Dijon,

4  filets d’anchois hachés finement (ou 2 c. à thé/10 ml

de pâte d’anchois) et 3 gousses d’ail hachées finement.

Poivrer. Incorporer petit à petit 6 c. à soupe (90 ml)

d’huile d’olive en fouettant. (La sauce se conservera

jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

1 

Mettre 1/2 t (125 ml) de la sauce César dans

un grand plat peu profond (réserver le reste

de la sauce). Ajouter les côtelettes de porc dans

le plat et les retourner pour bien les enrober.

Laisser mariner de 10 à 20 minutes. Retirer les

côtelettes de porc de la marinade (la jeter).

2 

Régler le barbecue à puissance moyenne.

Mettre les côtelettes de porc sur la grille

huilée du barbecue et fermer le couvercle.

Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes

soient dorées à l’extérieur et encore légèrement

rosées à l’intérieur (les retourner à mi-cuisson).

Mettre les côtelettes dans une assiette et couvrir

de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser re-

poser 5 minutes.

3 

Entre-temps, incorporer la mayonnaise à la

sauce César réservée. Badigeonner les quar-

tiers de radicchio et de romaine et les oignons

verts d’un peu de sauce. Mettre le radicchio et la

romaine sur la grille du barbecue et cuire de 3 à

4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement

marqués (les retourner à mi-cuisson). Ajouter

les oignons verts et les citrons pendant les 2 der-

nières minutes de cuisson.

4 

Dans 4 assiettes, répartir les côtelettes de

porc, le radicchio, la romaine, les oignons

verts et les citrons. Arroser du reste de la sauce.

Parsemer du parmesan et des noisettes.

PAR PORTION: cal. 673 ; prot. 38 g; m.g. 51 g (10 g

sat.); chol. 91 mg; gluc. 19 g (6 g sucres, 7 g fibres);

fer 5 mg; sodium 556 mg; potassium 1291 mg.

PHOTO: RONALD TSANG/C. STYLISME CULINAIRE: CHRISTOPHER ST.ONGE. STYLISME ACCESSOIRES: MADELEINE JOHARI.

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JUILLET-AOÛT 2020

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