Coup de Pouce - (11)November 2020

SOUPE À L’OIGNON

À LA BIÈRE NOIRE

 SE CONGÈLE

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN

CUISSON: 35 MIN

2 c. à soupe beurre 30 ml

4 gros oignons coupés en deux, 4

puis en tranches fines

1 c. à soupe sirop d’érable 15 ml

1 c. à thé vinaigre balsamique 5 ml

1 gousse d’ail hachée finement 1

1 c. à thé thym frais, haché 5 ml

1 c. à soupe farine 15 ml

1 t bière noire ou rousse 250 ml

3 t bouillon de bœuf à teneur 750 ml

réduite en sel

2 c. à thé moutarde de Dijon 10 ml

8 tranches de pain baguetteé 8

de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur,

grillées

1 1/2 t cheddar fort, râpé 375 ml

sel et poivre

1 

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre

à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en

brassant souvent, 10 minutes ou jusqu’à ce que les

oignons aient ramolli. Ajouter le sirop d’érable et le

vinaigre balsamique, et poursuivre la cuisson, en

brassant de temps à autre, 10 minutes ou jusqu’à ce

que les oignons soient tendres et dorés. Saler et poi-

vrer. Ajouter l’ail et le thym, puis poursuivre la cuis-

son 30 secondes, en brassant.

2 

Parsemer les oignons de la farine et mélanger

pour bien les enrober. Ajouter la bière, le

bouillon et la moutarde en raclant le fond de la cas-

serole pour en détacher les particules. Porter à

ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 mi-

nutes. (La soupe se conservera jusqu’à 3 jours au

réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

3 

Répartir la soupe à l’oignon dans des bols allant

au four. Mettre 2 tranches de pain dans chaque

bol et couvrir du fromage. Poivrer. Cuire de 2 à

3 minutes sous le gril préchauffé du four ou jusqu’à

ce que le fromage soit fondu et doré.

PAR PORTION: cal. 345 ; prot. 16 g; m.g. 20 g (12 g sat.);

chol. 60 mg; gluc. 25 g (11 g sucres, 3 g fibres); fer

1 mg; sodium 675 mg; potassium 615 mg.

BOURGUIGNON VÉGÉ

AUX CHAMPIGNONS

 VÉGÉTALIEN

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 30 MIN

TREMPAGE: 30 MIN | CUISSON: 40 MIN

1/2 t eau chaude 125 ml

1 paquet de cèpes séchés (24 g) 1

3 c. à soupe huile d’olive 45 ml

1 paquet de champignons café 1

coupés en tranches (227 g)

1 paquet de champignons portobello 1

coupés en tranches (170 g)

1 paquet de champignons shiitakés 1

coupés en tranches (113 g)

1 paquet d’oignons perlés, pelés (175 g) 1

2 carottes coupées en tranches fines 2

2 gousses d’ail hachées finement 2

2 c. à soupe farine 30 ml

1 c. à soupe pâte de tomate 15 ml

2 t vin rouge (pinot noir ou merlot) 500 ml

2 feuilles de laurier 2

3 brins de persil italien, frais 3

3 brins de thym frais 3

persil italien frais, haché

sel et poivre

1 

Mettre l’eau chaude dans un bol et faire tremper les cèpes

30 minutes.

2 

Entre-temps, dans une casserole à fond épais, chauffer 1 c.

à soupe (15 ml) de l’huile à feu vif. Ajouter les champignons

café et cuire, en brassant régulièrement, de 3 à 5 minutes ou

jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réserver les champi-

gnons dans un grand bol. Dans la casserole, ajouter 1 c. à soupe

(15 ml) du reste de l’huile, les portobellos et les shiitakés, et cuire

de 3 à 5 minutes en brassant régulièrement, puis réserver dans

le bol avec les champignons café.

3 

Dans la casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen.

Ajouter les oignons, les carottes et l’ail, et cuire 5 minutes

en brassant de temps à autre. Saler et poivrer. Ajouter la farine

et la pâte de tomate, et poursuivre la cuisson 1 minute, en bras-

sant. Verser le vin en raclant le fond de la casserole pour en dé-

tacher les particules. Ajouter le laurier, le persil, le thym, les

cèpes réservés et leur liquide de trempage. Saler et poivrer.

Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter

20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4 

Retirer le laurier, le persil et le thym de la casserole (les

jeter). Mettre les champignons réservés dans la casserole

et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Servir le

bourguignon végé parsemé de persil haché. Accompagner de

purée de pommes de terre, si désiré.

PAR PORTION: cal. 195 ; prot. 4,5 g; m.g. 9 g (2 g sat.); chol. aucun;

gluc. 24 g (8 g sucres, 5 g fibres); fer 1,5 mg; sodium 375 mg;

potassium 885 mg.

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NOVEMBRE 2020

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