Coup de Pouce - (12)December 2020

MIMOSA

À LA GRENADE

 RAPIDE

8 PORTIONS | PRÉPARATION: 5 MIN

1/2 t arilles de grenade 125 ml

1 1/2 t jus de grenade froid 375 ml

1 bouteille de vin blanc mousseux, froid 1

8 brins de romarin frais (facultatif) 8

1 

Répartir les arilles et le jus de grenade dans 8 flûtes à

champagne. Au moment de servir, ajouter le vin mous-

seux. Décorer chaque verre d’un brin de romarin, si désiré.

Servir aussitôt.

PAR PORTION: cal. 115 ; prot. traces; m.g. traces (aucun sat.);

chol. aucun; gluc. 10 g (8 g sucres, traces fibres); fer 0,3 mg;

sodium 10 mg; potassium 190 mg.

SCONES AUX OIGNONS

ROUGES ET

AU POIVRE ROSE

 SE CONGÈLE  VÉGÉ

12 PORTIONS

PRÉPARATION: 30 MIN

CUISSON: 20 À 25 MIN

1 c. à soupe huile d’olive 15 ml

2 petits oignons rouges hachés 2

1 c. à soupe vinaigre de vin rouge 15 ml

2 1/4 t farine 560 ml

1 c. à soupe poudre à pâte 15 ml

1/2 c. à thé bicarbonate de sodium 2 ml

1/2 c. à thé sel 2 ml

1/2 t beurre froid, coupé en cubes 125 ml

3/4 t cheddar fort râpé 180 ml

1 c. à thé poivre rose broyé 5 ml

1 t babeurre 250 ml

1 jaune d’œuf 1

2 c. à thé eau 10 ml

1 

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter les oignons et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce

qu’ils aient ramolli. Ajouter le vinaigre et mélanger.

Retirer du feu et laisser refroidir.

2 

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la fa-

rine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. À

l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorpo-

rer le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la texture

d’une chapelure grossière. Incorporer le cheddar, les

oignons refroidis et le poivre rose. Verser le babeurre

et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple.

3 

Sur une surface légèrement farinée, pétrir déli-

catement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne.

Abaisser la pâte en un disque de 3/4 po (2 cm) d’épais-

seur. Couper la pâte en quatre portions, puis chaque

portion en trois, de manière à obtenir 12 triangles.

4 

Déposer les scones sur une plaque de cuisson ta-

pissée de papier parchemin. Dans un petit bol,

mélanger le jaune d’œuf et l’eau, puis badigeonner le

dessus des scones de ce mélange. Cuire au four pré-

chauffé à 425 °F (220 °C) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à

ce que les scones soient dorés. Laisser refroidir. (Les

scones se conserveront jusqu’à 1 mois au congélateur.)

PAR PORTION: cal. 210 ; prot. 5 g; m.g. 12 g (7 g sat.);

chol. 45 mg; gluc. 20 g (2 g sucres, 1 g fibres); fer 1,3 mg;

sodium 385 mg; potassium 85 mg.

SALADE DE RADICCHIO

AUX FIGUES ET

AU CHAMPAGNE

 RAPIDE  VÉGÉ

8 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN

2 radicchios, les feuilles déchirées 2

4 t roquette 1 L

vinaigrette au champagne (voir recette)

4 figues fraîches coupées en quartiers 4

2 oz copeaux de parmesan 60 g

1/3 t noix de Grenoble hachées, grillées 80 ml

(facultatif)

1 

Dans un grand bol, mélanger le radicchio et la roquette.

Arroser de la moitié de la vinaigrette et mélanger pour

bien enrober les ingrédients. Garnir des figues, du parmesan

et des noix, si désiré. Servir avec le reste de la vinaigrette.

PAR PORTION: cal. 195 ; prot. 4 g; m.g. 16 g (3 g sat.); chol.

5 mg; gluc. 9 g (6 g sucres, 1 g fibres); fer 0,8 mg; sodium

250 mg; potassium 265 mg.

Vinaigrette au champagne

Donne environ 3/4 t (180 ml)

Dans un petit bol, mélanger 1/2 t (125 ml) d’huile

d’olive, 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de

champagne ou de vinaigre de xérès, 1 c. à soupe

(15 ml) de moutarde à l’ancienne, 2 c. à thé (10 ml)

de sirop d’érable, 1 échalote française hachée

finement et 2 gousses d’ail hachées finement.

Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à

3 jours au réfrigérateur.)

100 |

DÉCEMBRE 2020

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