PETITS CHAUSSONS
FAÇON TOURTIÈRE
SE CONGÈLE
DONNE 8 CHAUSSONS OU 4 PORTIONS
PRÉPARATION: 30 MIN | CUISSON: 40 À 45 MIN3 c. à soupe beurre salé 45 ml
2 t oignons hachés 500 ml
1 lb trio de viandes hachées (veau, porc et bœuf) 500 g
2 grosses gousses d’ail hachées finement 2
1/2 c. à thé cannelle moulue 2 ml
1/2 c. à thé gingembre moulu 2 ml
1/4 c. à thé muscade moulue 1 ml
1/4 c. à thé clou de girofle moulu 1 ml
2 t pommes de terre à chair jaune 500 ml
pelées et coupées en dés
1/2 t bouillon de légumes à teneur réduite en sel 125 ml
1 t pain sec émietté 250 ml
2 feuilles de pâte feuilletée surgelées, 2
décongelées (1 paquet de 397 g ou 450 g)
2 œufs battus 21
Dans un grand poêlon profond, chauffer le beurre à feu moyen.
Ajouter les oignons et cuire, en brassant de temps à autre, 3 minutes.
Ajouter la viande, l’ail et les épices, et poursuivre la cuisson, en brassant
et en défaisant la viande à l’aide d’une cuillère de bois, 5 minutes ou
jusqu’à ce qu’elle soit dorée.2
Dans le poêlon, ajouter les pommes de terre, le bouillon et le pain.
Couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre
soient tendres. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes à
feu moyen-doux ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Saler et poi-
vrer. Laisser refroidir. (La garniture se conservera jusqu’au lendemain
au réfrigérateur.)3
Sur une surface légèrement farinée, dérouler une feuille de pâte
feuilletée. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 po (12,5 cm) de dia-
mètre, découper 4 cercles dans la pâte. Procéder de la même manière
avec la deuxième feuille pour obtenir 8 cercles en tout. Mettre 3 à 4 c. à
soupe (45 à 60 ml) de la garniture refroidie au centre d’un cercle de pâte.
Humecter la bordure du cercle avec les œufs battus, replier le cercle en
deux de manière à former un demi-cercle puis presser les bordures en-
semble pour sceller le chausson. Répéter avec le reste de la garniture et
des cercles de pâte. À l’aide d’un petit couteau, faire quelques incisions
sur le dessus de chaque chausson pour permettre à la vapeur de s’échap-
per, puis badigeonner la pâte du reste des œufs.4
Mettre les chaussons sur une plaque de cuisson tapissée de papier
parchemin, en les espaçant de 2 po (5 cm). Cuire au four préchauffé
à 400 °F (200 °C) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons
soient dorés. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir. (Les chaussons
se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au
congélateur.) Servir avec les rapinis rôtis et le chutney de canneberges à
l’orange et à l’érable.PAR PORTION OU 1/4 DE LA RECETTE: cal. 865 ; prot. 35 g; m.g. 51 g
(25 g sat.); chol. 185 mg; gluc. 67 g (6 g sucres, 5 g fibres); fer 6,2 mg;
sodium 685 mg; potassium 860 mg.Chutney de canneberges
à l’orange et à l’érable
Donne environ 2 t (500 ml)Dans une casserole, mélanger 2 t
(500 ml) de canneberges congelées,
1 t (250 ml) d’abricots séchés coupés
en dés, 1/4 t (60 ml) de jus d’orange,
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
doré, goût délicat, et 1 anis étoilé.
Cuire à feu moyen, en brassant de
temps à autre, de 10 à 12 minutes ou
jusqu’à ce que les canneberges
commencent à éclater. Retirer la
casserole du feu, puis saler et poivrer.
Laisser refroidir complètement. (Le
chutney se conservera jusqu’à 5 jours
au réfrigérateur.)PAR PORTION DE 2 C. À SOUPE (30 ML):
cal. 35 ; prot. traces; m.g. aucune (aucun sat.);
chol. aucun; gluc. 9 g (7 g sucres, 1 g fibres);
fer 0,2 mg; sodium 1 mg; potassium 115 mg.RAPINIS RÔTIS
À L’AIL ET AU CITRON
RAPIDE VÉGÉ
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 10 MIN
CUISSON: 10 MIN1 botte de rapinis, parés 1
(environ 1 lb/500 g)
1/4 t huile d’olive 60 ml
3 c. à soupe vin blanc sec 45 ml
1 grosse gousse d’ail 1
hachée finement
le zeste de 1 citron, râpé
sel et poivre1
Dans un grand bol, mélanger l’ensemble
des ingrédients. Saler et poivrer. Étendre
le mélange sur une plaque de cuisson tapissée
de papier parchemin et cuire au four pré-
chauffé à 400 °F (200 °C) pendant 10 minutes
ou jusqu’à ce que les rapinis soient tendres,
mais encore croquants. Servir aussitôt.PAR PORTION: cal. 120 ; prot. 4 g; m.g. 10 g (1 g
sat.); chol. aucun; gluc. 4 g (1 g sucres, 1 g fibres);
fer 2,7 mg; sodium 150 mg; potassium 260 mg.LE
BON
trucOn choisit le sirop d’érable
doré du Québec pour son goût
délicat. Il adoucit l’acidité de la
canneberge et du jus d’orange,
sans atténuer leurs saveurs.128 |
DÉCEMBRE 2020
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