Adega - Edição 184 (2021-02)

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Alex Atala

O chef que colocou a culinária

brasileira entre as melhores do

mundo, o paulista Alex Atala é

conhecido por usar ingredientes

tipicamente brasileiros para criar

sabores impressionantes em receitas

surpreendentes. Um de seus ingredientes

preferidos é o brasileiríssimo palmito

pupunha, que ele faz questão de adquirir

de fornecedores especiais. Uma de suas

invenções mais comentadas é o famoso

fettuccine de pupunha, com cujos molhos

ele costuma “brincar”. Mas o palmito

pode ainda tomar diversas formas em seus

pratos, sempre com algum protagonismo.

Por ser um alimento de sabor sutil, mas de

textura importante (tem certa crocância

mesmo quando cozido), os molhos e

acompanhamentos certamente farão

muita diferença numa possibilidade

de harmonização. Pensando em algo

extremamente delicado, podemos combinar

um rosé de Provence, que deve casar bem

com a textura, ou ainda um Riesling ou

Sauvignon Blanc. Se houver mais potência

no molho, tipo um carbonara, por exemplo,

aí já pode-se ousar com um tinto, mas leve e

fresco, rústico talvez, estilo País.

AIMÉ ROQUESANTE

CUVÉE SÉLECTIONÉE

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