Helena
Rizzo
Outro fenômeno da culinária
brasileira, a chef gaúcha Helena
Rizzo, que comanda o Maní
(juntamente com o DOM de Alex Atala
consagrados pela crítica internacional),
também tem como foco os ingredientes
nacionais em criações espetaculares, com
misturas de sabores pouco convencionais
e assim como preparações inusitadas.
Uma de suas criações marcantes e de
sucesso em seu menu degustação foi o
velouté de erva-doce com gelatina de água
de ostra, purê de limão-siciliano e gel de
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Para quem não está familiarizado, velouté
é uma espécie de molho “aveludado”
como o próprio termo em francês denota.
Para encontrar algo que case com tanta
delicadeza, tanta sutiliza de sabores e
texturas, mas que se prolongam na boca, é
interessante pensar em combinações que
primem pela leveza. Se focar na limpeza
de boca, um Champagne Blanc de blancs
ou um Franciacorta farão um excelente
serviço. Aquele toquezinho cítrico e de
mineralidade pode clamar por um Chablis
ou Chardonnay piemontês (ou ainda
outro branco do Piemonte tipo Arneis
e Roero). E não podemos nos esquecer
dos Alvarinhos ou Sauvignon Blanc
neozelandeses.
POL ROGER
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