Adega - Edição 184 (2021-02)

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Erick

Jacquin

A onipresença desse chef francês

naturalizado brasileiro é tanta em

programas de televisão, shows de

culinária, propagandas etc. que, de certa

forma, já se tornou até um personagem

caricato. Mas não se pode esquecer que

Erick Jacquin tem uma trajetória de sucesso,

tendo comandado a cozinha de bastiões da

culinária paulista como Le Coq Hardy e Café

Antiqüe, por exemplo. Ele não nega suas

origens francesas, executando com maestria

as receitas mais tradicionais, porém também

recriando-as com toques das mais diversas

gastronomias mundiais, em especial a

brasileira, obviamente. Entre seus clássicos

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cortado na ponta da faca, com batatas fritas.

E que ainda pode vir selado se o cliente

assim quiser. A gema de ovo é sempre um

ingrediente complexo na harmonização, pois

costuma recobrir o palato impedindo a melhor

apreciação da bebida. A indicação geralmente

é evitar tintos e tentar apostar em brancos

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principalmente sem passagem por madeira,

para quebrar a textura da gema que, às vezes,

gruda no paladar. Experimente Rieslings

e Muscadets, mas tente também rosés e

espumantes. Por ser carne, apesar de crua,

você ainda pode ousar um tinto, mas opte por

algo sutil, tipo Gamay, Bardolino etc.

BELLAVISTA

DESIRÉE BRUT ROSÉ

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