Adega - Edição 184 (2021-02)

Henrique

Fogaça

O estilo hardcore do chef
Henrique Fogaça, também uma
celebridade dos reality shows de
culinária, chama a atenção. Skatista,
roqueiro, autêntico, sua cozinha temum
estilo “bruto”, com muita intensidade
de sabores (não à toa o nome de seu
restaurante é Sal Gastronomia) em
preparações, às vezes, sem muito
glamour. Para quem acha as porções
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de Fogaça costumeiramente são bem
servidas. ADEGA já teve a oportunidade
de harmonizar uma série de pratos do
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empanado com purê rústico de batata,
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magret de pato, purê de abóbora e maçã
ao molho rôti, por exemplo, ambos com
uma profusão de sabores impressionante.
Uma receita clássica de Fogaça é o nhoque
de mandioquinha com ragu de javali,
também um prato de grande presença e
que vai pedir vinhos de porte. Se quiser
seguir a linha “rústica” do chef, pode-se
partir para um Chianti (a receita sustenta
um Riserva e até um Gran Selezione) ou
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algo ainda mais imponente? Bordeaux.
Um tinto de porte capaz de domar a
intensidade de carne de caça.

Outrospratos

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