Adega - Edição 184 (2021-02)

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Claude
Troisgros
Claude “Marravilha” Troisgros
vem de uma família de cozinheiros
franceses. Ele se estabeleceu
no Brasil e é uma celebridade
dos programas de culinária. Além
disso, gere uma série de restaurantes e
empreendimentos, como o Le Blond,
Olympe, Chez Claude, CT Brasserie, CT
Boucherie e Atelier Troisgros. Suas marcas
registradas, além de seu sotaque e seu
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receitas de viés francês, especialmente
pratos de bistrô, mas quase sempre com
um toque de brasilidade nos ingredientes.
No seu Chez Claude, por exemplo,
há pratos que mesclam coelho com
jabuticaba, ostras e sagu, e uma criação
marcante foi o crepaze de agrião com
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uma mousse de agrião envolta por uma
panqueca super leve e servida com molho
de queijo. Para esse prato delicado, com os
toques herbáceos e azedinhos do agrião,
uma das primeiras possibilidades de
combinação que surgem na mente é um
bom Sauvignon Blanc. Em homenagem
ao chef, talvez escolhesse um francês,
do Loire, mas não descartaria um belo
exemplar chileno ou de Santa Catarina.
Mas você pode optar por outros brancos
com essa pegada levemente herbácea.
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FAMILLE BOUGRIER
SANCERRE SAUVIGNON
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