Adega - Edição 184 (2021-02)

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Jefferson
Rueda
Não é de se admirar que o
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consagrado com suas maravilhosas
preparações à base de carne de porco.
Nascido no interior do estado de São
Paulo, Rueda faz desse ingrediente parte
até do nome do seu empreendimento
que, em pouquíssimo tempo, tornou-se
um must do centro da capital paulista,
A Casa do Porco. Tudo, ou quase tudo,
lá é feito com porco; tem até versão de
sushi e tartar, e obviamente os assados,
fritos e embutidos de todos os tipos em
preparações surpreendentes. Seu carro-
chefe é o famoso Porco San Zé (inspirado
em receitas de sua infância em São José do
Rio Pardo), um porco assado lentamente,
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crocante com a carne tenra é irresistível.
Para harmonizar, e aqui não há como
não recordar do famoso leitão à Bairrada,
podemos investir em tintos bairradinos,
especialmente os feitos com Baga. Se
quiser permanecer em Portugal, opte
também por algo do Dão, inclusive os
brancos, ou um Douro, com base de
Touriga Nacional. Não esqueça dos
espumantes e aqui se pode atravessar a
fronteira para a Espanha selecionando um
Cava, por exemplo.
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