8 |^ 5HYLVWɞADEGA -^ Ed.
Branco
de uva
tinta
“É possível fazer vinhos
brancos de uvas tintas?
Se sim, por que não
vemos esse tipo de vinhos
comumente por aí?”,
indaga a leitora Rafaela
MatosinhoBordeauxatéo séculoXIX.Por
queelesrecebiamessenome?
Porquetinhamcorvermelho
pálido,estiloumrosé,devidoà
poucamaceraçãocomascascas.
Lembrandoquenemtodososrosés
possuemcorclaradevidoà pouca
maceração,poisalguns(bem
poucose geralmenteespumantes)
podemserfeitoscomumamistura
devinhobrancocomtinto.
E porquenãosevêmuitos
vinhosbrancosfeitoscomuvas
tintasporaí?Basicamenteporque
a maceraçãocomascascasnãodá
aovinhosomentesuabelacor,masADEGA
Respondeenviesuasdúvidas
SDUɞredacao@
revistaadega.com.brSe a polpa da uva é branca, o que
torna o vinho tinto avermelhado?
A resposta é bastante simples: as
cascas. Na verdade, é o contato com
as cascas durante a fermentação,
em um processo chamado de
maceração. Assim, uvas tintas que
fermentam em contato com suas
cascas acabam gerando um líquido
avermelhado. A densidade da cor
vai depender tanto da intensidade
da cor da própria pele da uva
quanto do tempo de contato dela
com o mosto.
Portanto, se retirarmos
o contato com as cascas das
uvas, vamos ter como resultado
um vinho branco. Então, sim,
é possível fazer um vinho
branco de uvas tintas.
Voltando um pouco
na história, talvez
você já tenha ouvido
o termo clarete,
muito comum para
designar os vinhos deaporta ainda outras características
importantes, como taninos e
outros polifenóis presentes nas
SHOHVTXHLQƂXHQFLDPGLUHWDPHQWH
nos sabores e aromas dos vinhos.
Ainda assim, se deixarmos de lado
a dicotomia “tintos e brancos”,
há diversos espumantes brancos
produzidos com uvas tintas, por
exemplo, e alguns até recebem o
nome de Blanc de Noirs (“branco
de tintas”). Contudo, é bastante
raro ver um branco tranquilo
feito com uvas tintas, pois, na
maioria das vezes, vale mais a pena
macerar as cascas.