Viaje Mais - Edição 191 (2017-04)

VIAJEMAIS 25

a GasTrOnOmia

TOscana

A

Toscana oferece muitas
especialidades gastronô-
micas, mas nenhuma delas é
tão cobiçada quanto o queijo
pecorino, feito com leite de
ovelha e típico de Pienza, a
cidade natal do Papa Pio II. O
presunto é o Prosciutto Tosca-
no DOP. A sigla quer dizer de-
nominação de origem protegi-
da, ou seja, feito na região e,
portanto, com todas as rígidas
normas de processamento. É
salgadinho e com pimenta-do
-reino externamente. Já o pão
toscano não leva sal nenhum.
E, quando uma fatia recebe
queijo, carne ou vegetais,
vira um tira-gosto chamado
crostini. Algumas massas têm
receitas inventivas. Podem le-
var limão, pimenta, majericão
ou azeitona. E muitas vezes
acompanham o popular mo-
lho de coelho com vinho tinto.
Uma variação é o molho com
carne de javali, o cinghiale,
que também rende ensopados
e pratos com poleta. Em Sie-
na, a estrela é o panforte, uma
torta doce de frutas cristaliza-
das. O zuccotto é uma espécie
de pão-de-ló recheado com
chocolate, amêndoas e creme.
As amêndoas também vão na
receita do cantucci, um bis-
coito que vai muito bem com
um cappuccino.