34 |^ Revista ADEGA -^ Ed.185
ARGENTINATerroir identificado
Estudo do Catena Institute of Wine mapeia terroir em análises físico-químicasRecentemente, o Catena Institute
of Wine, da Bodega Catena Zapata,
na Argentina, revelou um importante
artigo sobre mapeamento de terroir
em Mendoza. No estudo, publicado
na revista Scientific Reports, a equipe
da vinícola atesta ter conseguido
comprovar, por meio de análises
físico-químicas, marcadores que
servem para reconhecer o terroir de
um vinho.
Assinado por Roy Urvieta,
Gregory Jones, Fernando Buscema,
Rubén Bottini e Ariel Fontana, o artigo
científico “Terroir e discriminação
de safra de vinhos Malbec com base
na composição fenólica em vários
locais em Mendoza, Argentina”mostrou que o efeito do terroir pode
ser quimicamente diferenciado de
safra para safra em regiões maiores e
em parcelas menores. “Conseguimos
prever com 100% de certeza a origem
de cada vinho em nosso estudo por
meio de análises químicas”, disse
Laura Catena, fundadora do instituto
em 1995.
Este estudo é o primeiro a
comparar quatro níveis diferentes
de terroir – três grandes regiões,
seis departamentos, 12 indicações
geográficas e 23 parcelas individuais
(áreas menores de 1 hectare) – em
três safras diferentes: 2016, 2017 e- Ele fornece detalhes climáticos,
bem como análises químicas de
201 vinhos microvinificados em
condições semelhantes. As diferentes
análises quimiométricas permitiram
agrupar e perceber as diferenças
ou semelhanças dos vinhos de
determinadas regiões e parcelas.
O trabalho demonstrou que é possível
determinar quimicamente a origem
de cada vinho, independentemente
da influência da safra. Onze das 23
parcelas puderam ser identificadas
usando modelos quimiométricos,
enquanto as 12 parcelas restantes
puderam ser identificadas com até
83% de certeza. O próximo passo
é acrescentar dados de análises
sensoriais e compostos voláteis ao
estudo.