Adega - Edição 185 (2021-03)

50 |^ Revista ADEGA -^ Ed.185

TIPOS DE TAÇAS

DE VINHO

BÁSICAS

Tinto (Cabernet)

Este tipo de taça é frequentemente usado como “universal” para tintos,

pois tem um bojo amplo, mas não muito largo. Isso dá ao vinho mais

área de superfície, permitindo que ele se oxide ou respire. A oxidação

suaviza os taninos presentes nos tintos, aprimorando o sabor e liberando

os aromas naturais. A forma direciona o vinho para o centro do paladar, o

que ajuda a atenuar os efeitos dos taninos, que produzem uma sensação

de secura na boca.

Pinot Noir

Para tintos mais delicados, como os feitos com a variedade Pinot Noir,

por exemplo, o indicado são taças de bojo mais amplo especialmente

perto da base e abertura mais estreita. Com isso, liberam-se os

aromas sutis e delicados do vinho, permitindo que uma grande área

de superfície seja exposta ao oxigênio, e a forma retém os aromas na

taça. A taça direciona o vinho para a frente da boca, o que acentua os

sabores doces enquanto equilibra os ácidos.

Branco

As taças para brancos precisam ter formato menor e serem mais

estreitas para concentrar os aromas mais sutis desses vinhos. Esse

formato estreito combinado com uma abertura também estreita, ajuda

a manter o vinho mais resfriado. O líquido é direcionado para o centro

da língua para destacar os sabores delicados enquanto reduz as notas

ácidas. Ele também serve para rosés.

Espumantes

As taças de espumante mudaram

muito ao longo do tempo. Antes

convencionava-se usar um

formato baixo, de bojo baixo e

abertura larga, mas isso há muito

foi ultrapassado (apesar de alguns

tradicionalistas ainda defenderem

seu uso em Champagnes Vintage).

Passou-se então para o uso das

flute, ou “flautas”, taças alongadas

em que a festa das borbulhas

fica mais evidente, em prejuízo

da apreciação dos aromas.

Atualmente o mais indicado são

as chamadas “tulipas”, taças

com bojo de base estreita que

se alarga e termina com uma

abertura relativamente estreita,

lembrando o formato da flor

que lhe dá

nome. Isso

faz com que

as bolhas

tenham seu

espaço,

ajudem a

desprender

os aromas e

a apreciação

dos sabores

seja mais

intensa.

Doces

As taças para vinhos doces ou fortificados geralmente são menores

e têm bojo pequeno com abertura também estreita. O tamanho

concentra os aromas e a pequena abertura direciona a bebida para

o centro do paladar, realçando os tons adocicados. Há variações

clássicas dependendo do tipo de vinho, como Sauternes, Jerez,

Madeira, Vinho do Porto etc.

Saiba mais sobre

as tulipas

Flute Tulipa Porto Madeira Doce Jerez Sauternes

C

M

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CM

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“AVANÇADAS”
Bordeaux
Maximilian Riedel, herdeiro
da Riedel, uma vez disse:
“Quanto maior o vinho, maior
a taça”. Para grandes tintos de
Bordeaux, você certamente vai
precisar de uma taça também
avantajada, alta, de bojo amplo,
mas não muito largo, para
maximizar a exposição do vinho
ao oxigênio. O formato ajuda a reduzir os
efeitos dos taninos, concentrando o vinho na
parte de trás da língua.

Borgonha

Se você aprecia Pinots da

Borgonha, vai precisar de

uma taça apropriada para

a variedade. No caso dos

Borgonhas, geralmente

mantém-se o bojo bem

amplo com abertura estreita

para concentrar os aromas.

Contudo, uma abertura levemente

convexa vai permitir que o líquido se

espalhe por mais áreas do paladar,

ampliando as sensações.

Chardonnay

Para apreciadores de Chardonnay,

o melhor formato de taça seria um

com bojo mais amplo e abertura

também mais ampla do que as

que se convencionam usar para

outros vinhos brancos. A maior

área de superfície exposta ao

ar permite que os delicados

aromas da Chardonnay se abram para revelar

seu potencial. A abertura espalha o vinho

uniformemente pelo paladar, o que equilibra as

complexas camadas de sabor.