Adega - Edição 185 (2021-03)

Revista ADEGA - Ed.185 | (^67)
Variedade
As uvas para a produção do
Prosecco provêm principalmente
da variedade branca Glera, uma
videira nativa do nordeste da Itália.
O nome Glera, até pouco tempo
atrás, era usado como sinônimo
de Prosecco, daí a principal razão
das disputas no mundo ao redor
do uso do termo – que para muitos
representaria a variedade e não a
região. Juntamente com a Glera,
são utilizadas historicamente
outras variedades (até ao máximo
de 15%): Verdiso, Bianchetta
Trevigiana, Perera, Glera lunga,
Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot
Grigio e Pinot Nero.
Col Fondo
Prosecco também tem uma
denominação específica
para espumantes de segunda
fermentação em garrafa. A DOCG
Sui Lieviti (sobre leveduras) é o
nome do Prosecco feito com esse
método. Ele também é chamado
no dialeto local de “col fondo”,
pois não passa por dégorgement,
então são turvos, devido à presença
de leveduras mortas que não são
retiradas ao final do processo. Ele é
produzido na versão Brut nature.
Superiore
Desde 2009, uma parte da
denominação foi elevada ao status
de DOCG (denominação de origem
controlada e garantida), o mais alto
nível para os vinhos italianos. Esse
novo status exigiu uma mudança de
nome, passando a ser “Conegliano
Valdobbiadene Prosecco Superiore”.
O espumante DOCG Conegliano
Valdobbiadene Prosecco Superiore
só pode ser produzido nas colinas
de Conegliano Valdobbiadene,
a partir da uva Glera, nos 15
municípios autorizados com
rendimento permitido de 13,5
toneladas por hectare. Ele pode ser
feito nas versões Extra Brut, Brut,
Extra Dry e Dry.
Rive “Premier Cru”
Se Cartizze é comparado a um “Grand Cru”, logo
abaixo estão os chamados “Rive”, algo como um
Premier Cru. No dialeto local, o termo “Rive”
indica as encostas dos morros íngremes que
caracterizam a região. Esta tipologia destaca as
diferentes expressões locais obtidas a partir de
um único município. Na denominação existem
43 Rive, e cada um expressa um terroir. Para
Rive, a produção é de 13 toneladas por hectare, as
uvas são colhidas exclusivamente à mão e a safra
é indicada no rótulo.