66 |^ Revista ADEGA -^ Ed.185
Vinho Pucino
No início do século XVI, os vinhos
da vila de Prosecco são mencionados
em alguns estudos literários,
como um do poeta Pietro Bonomo
(1458 -1546), também secretário e
conselheiro de três reis austríacos. No
tratado, ele aprofunda a “Naturalis
Historia” de Plínio, o Velho, e cita a
história da imperatriz Lívia, esposa
de Otaviano Augusto, que dizem
ter sido capaz de alcançar a velhice
mantendo uma ótima saúde graças às
qualidades do lendário vinho Pucino,
muito apreciado pelos romanos
e teoricamente originário da área
do Prosecco. A mesma história foi
relatada pelo famoso médico Galeno,
o que contribuiu para difundir a fama
terapêutica do vinho Pucino.Diferenças entre os métodos
de produção de espumanteProsecco tranquilo?
Após colhidas as uvas, a
fermentação dura cerca
de 15/20 dias a uma
temperatura máxima de 18°C
para preservar os aromas
mais delicados. Poucos
sabem, mas há o Prosecco
Tranquillo, que não passa
pela segunda fermentação
para gerar as bolhas. Há
ainda o Prosecco Frizzante
e, obviamente, o Spumante,
que passam por segunda
fermentação de acordo
com o método italiano
também denominado
Martinotti (como o Charmat
é conhecido na Itália- veja box), que ocorre
em grandes recipientes
herméticos, as autoclaves.
No final do processo de
toma de espuma, que
dura no mínimo 30 dias, a
temperatura é baixada para
interromper a fermentação,
geralmente deixando um
pouco de açúcar residual.
Território
A área de produção da denominação Prosecco,
criada oficialmente em 2 de abril 1969, está
localizada na região nordeste da Itália abrangendo
quatro províncias do Friuli Venezia Giulia (Gorizia,
Pordenone, Trieste e Udine) e cinco províncias do
Vêneto (Belluno, Pádua, Treviso, Veneza, Vicenza).
Quando a vindima, vinificação e engarrafamento
decorrem integralmente nas províncias de Treviso
e Trieste, podem ser utilizadas as menções
especiais Prosecco DOC Treviso e Prosecco DOC
Trieste.