CALDA
Atingir o ponto correto do
caramelo é fundamental.
Minutos depois de colocar
a água e o açúcar no fogo,
a calda vai ficar amarelada
e, logo em seguida,
atingirá o tom caramelo.
Atenção redobrada nessa
hora: entre o amarelo
e o caramelo é coisa
de segundos. Desligue
imediatamente o fogo assim
que ela atingir o tom. Se
passar do tempo, a calda vai
queimar e amargar.Não use nenhum utensílio
para mexer a calda durante
o preparo. O máximo que
você pode fazer é mexer a
panela. Dessa forma, se a
calda começar a caramelizar
de um lado só, você mexe
a panela para uniformizar o
tom em toda a calda.INGREDIENTES
Pudim
O 1 lata de leite
condensado
O 1 lata de leite
(use a lata de leite
condensado como
medida)
O 3 ovos
O 1 colher (sopa)
de essência de
baunilha
O 1 pitada de sal
Calda
O ¾ de xícara (chá)
de açúcar
O 50 ml de águaO pulo
do gato
MODO DE PREPARO
Calda: em uma panela, coloque a água e o
açúcar. Misture e deixe em fogo médio, sem
mexer, até a calda atingir o tom caramelo. Cubra
uma superfície com um pano e acomode os copos
sobre ele. Divida a calda entre os copos e reserve.
Pudim: no liquidificador, bata bem o leite
condensado, o leite e os ovos. Acrescente a
essência e bata rapidinho só para misturar.
Despeje nos copos. Não se assuste! No momento
que estiver despejando o líquido no copo, o
caramelo vai fazer uns barulhinhos e parece
que está trincando o copo. Na verdade, está
trincando o caramelo. Fique tranquila, isso é
normal acontecer. Cubra a boca dos copos com
papel-alumínio, para não entrar água durante
o cozimento e também não criar uma película
dura sobre o pudim. Coloque um pano de
prato no fundo da panela (para não ter perigo
de o copo bater na hora que a água estiver
fervendo) e acomode os copos bem próximos
uns aos outros. Acrescente água na panela até
completar três dedos do copo, tampe e leve ao
fogo baixo. Assim que a panela começar a chiar,
conte 10 minutos. Desligue e deixe a pressão
sair naturalmente. Leve os pudins para gelar por
quatro horas. Passe uma faquinha fina na lateral
do pudim e desenforme.Mãos à obra!
Alguns macetes
garantem o sucesso da
receita. Veja só:O pudim no copo
fica pronto em
apenas 10 minutos!RENDE: 7 unidades (a quantidade é de 110 a 115 g por copo)
anamaria.uol.com.br
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