Dove - Maggio 2016

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quecentesca. “mi piace creare piatti eleganti, nei quali

però i gusti degli ingredienti siano ben riconoscibili”.

Come la tartare di salmone marinato in soia e un pizzi-

co di wasabi e condita con cipollina fresca e maionese

di avocado. il tocco finale? Una grattata di zenzero e

mela verde, con rosmarino affumicato davanti ai com-

mensali in un alambicco da laboratorio.

difficile non farsi stregare dai sapori delle tapas

fantasiose, tra cui le lagrimitas, listarelle di pollo fritto

servite con mostarda dolce da A de Arco. L’ambiente

raffinato, fatto di colori chiari e comode poltrocine di

cuoio, è dominato dalla grande parete in pietra condi-

visa con l’Arco di Traiano, proprio accanto. Poco lon-

tano, su Plaza Mayor, il Mérida Palace è l’indirizzo

giusto per la notte. Bellissimo il suo patio moresco e la

terrazza con piscina all’ultimo piano. Un po’ meno le

camere, classiche, sovraccariche di arredi e decor. ma

il vanto di mérida, antica colonia di Augusta Emerita,

è il sito archeologico, tra i meglio conservati al mondo:

dal Teatro Romano, dove dall’1 luglio al 27 agosto si

svolge il Festival Internazionale del Teatro Classico,

all’Anfiteatro. impressionanti le dimensioni del Te m -

pio di Diana e del Fo r o. Quattro anni fa l’architetto

spagnolo José María Sánchez García lo ha circonda-

to con una piattaforma panoramica. allo stesso livello

del podio del tempio, è bellissimo percorrerla: si rie-

sce a fare quasi il giro completo del sito. altrettanto

intenso, e tutto da godere, il contrasto tra le architettu-

re organiche di Santiago Calatrava, che ha firmato il

Lusitania, avveniristico ponte sulla Guadiana, con le

volte in pietra del Ponte Romano.

Suite in convento e dolcetti delle Suore

il punto più affascinante di Trujillo è Plaza Mayor:

un maestoso anfiteatro di antichi palazzi - viejo, di San

Carlos, del marchese della Conquista - dominato dal-

la statua equestre di Francisco de Pizarro, con una

singolare arena, inaugurata nel 1848. e uno di questi

1. Forme di jamÑn
   ibérico de bellota
   di casa Bautista, a
   Montánchez.
   Questi prosciutti
   vengono da maiali
   neri, che vivono
   liberi e si nutrono
   solo di ghiande.


2. I caffè con i
   tavolini in Plaza
   Major, a trijillo.

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