É bom para É ruim para
Crianças, adolescentes, gestantes
e lactantes, por ser ótima fonte
de cálcio; e mulheres, sobretudo
o leite desnatado, porque tem mais
cálcio, para prevenir a osteoporose.Em casa, gosto de preparar o Doce
de Leite Rápido. Coloco 2 litros de
leite e 4 xícaras de chá de açúcar
em uma panela grande e de fundo
largo. Levo ao fogo médio e vou
mexendo sempre com uma colher
de pau, até que comece a levantar
fervura, o que demora cerca de 15
minutos. Então, diminuo o fogo e
continuo mexendo até obter um
doce marrom claro de consistência
cremosa, o que leva mais cerca de
45 minutos. Passo o doce para um
refratário e deixo esfriar antes de
servir. Minha dica é que ele seja
servido com queijo minas fresco.O
tipo longa-vida não precisa
de nenhum preparo antes
de consumir, pois é esterilizado.
Outros devem ser fervidos.
Como se trata de um alimento
altamente perecível, abertos,
todos os tipos de leite líquido
devem ser conservados na
geladeira. Se coalhar, não
reaproveite, pois a coagulação
ocorrida naturalmente decorre
de contaminação microbiana.
O leite desnatado pode ser
batido, ficando com o aspecto
da clara em neve e chantilly,
com a vantagem do baixo
valor calórico. Para isso,
deve estar gelado — bata na
batedeira até formar picos.
Junte açúcar e baunilha.
Sirva com café ou fruta.P
ode ser encontrado líquido,
condensado e em pó. O tipo
líquido é pasteurizado. Leite cru
não pode ser comercializado,
embora haja comércio informal
em cidades pequenas — neste
caso, ferva. O tipo longa-vida
é esterilizado e envasado em
embalagem especial que o
mantém por vários meses sem
refrigeração. Observe se há na
embalagem número de registro
no Ministério de Agricultura e
se está no prazo de validade.
Em garrafas, caixas ou
saquinhos, observe se a
embalagem não está estufada
e não tem danos. O longa-
vida deve estar com a caixa
intacta, pois até microfuros
permitem a contaminação.100ml de leite
integral contêm:
Calorias - 63kcal
Proteínas - 3,39g
Carboidratos - 4,82g
Gordura - 3,44g
Colesterol - 14mg
Vit. B2 - 0,167mgNiacina - 0,087mg
Ác.pant. - 0,324mg
Vit. C - 0,968mg
Cálcio - 123mg
Magnésio - 13,8mg
Fósforo - 95,9mg
Potássio - 156mg
Sódio - 50,3mgAdultos e crianças que sofrem
de intolerância à lactose, pois
pode provocar desconforto gástrico,
flatulências e diarreias – nestes
casos, prefira iogurtes ou kefir.LEITE
L
eites de várias espécies
compõem a alimentação
humana, mas o de vaca é
o mais usado. O conteúdo de
água do leite é de 86%. Ele tem
proteínas, gorduras, açúcar,
vitaminas e minerais. Seu tom
esbranquiçado vem da caseína
e dos fosfatos de cálcio; o
esverdeado do leite desnatado
deve-se à lactoflavina; e a
cor amarela da gordura deve-
se ao betacaroteno. Para ser
comercializado, o leite precisa
ser pasteurizado, processo
de tratamento que amplia
seu tempo de conservação.
Consiste em aquecê-lo a
certa temperatura por tempo
determinado e resfriá-lo
rapidamente. O leite pode
ainda ser esterilizado pelo
processo UHT, que é usado
na produção do longa-vida.
O tratamento objetiva destruir
toda a sua flora microbiana.
O líquido é submetido a uma
temperatura de 145 graus
por 3 segundos, resfriado
rapidamente e posto em
embalagem asséptica para
garantir barreira segura contra
luz e gases. Quanto ao teor
de gordura, pode ser integral
(com no mínimo 3% de
gordura), semidesnatado
(em geral com 1% a 2% de
gordura) e desnatado (em
que praticamente toda a
gordura foi eliminada, com
seu valor calórico baixando
à metade). Quanto à forma
de apresentação, pode ser
fluido, em pó, evaporado ou
condensado. Na culinária, o
leite é indispensável para o
preparo de salgados e doces.
Serve como bebida ou como
meio para a dissolução de
outros ingredientes. Tem
aspectos físicos, químicos e
organolépticos importantes,
elementos que contribuem
para o sucesso de uma receita
— sabor equilibrado neutro,
ligeiramente adocicado;
proteínas importantes para
a textura de vários pratos;
e gordura, responsável pelo
sabor e pela untuosidade
das preparações.Matheus Sávio
(hairstylist)FICHA TECNICA
MINHA RECEITA
SAUDE
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COMO SE ESCOLHE COMO SE PREPARAReceitas, produção, estilismo
culinário e pesquisa de texto
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Maria Luiza de Brito Ctenas.GETTY IMAGESGrupo Unico PDF Passe@diante