POR
MANUEL
GONÇALVES
DA SILVA
comer&beber@ visao.ptA ementa
é extensa,
predominando
o peixe, que é do
mar de Peniche
e de linhaTasca ao Joel renicne
Tudo (ainda) mais apurado
Depois da remodelação total das instalações, t ambém a gastronomia evoluiu,
com a vinda de um chefe de cozinha e de um padeiro/pasteleiroMuita coisa mudouao longo dos últimos
18 meses, e tudo para
melhor, no
restaurante Tasca
do Joel, em Peniche,
a meio caminho do centro
histórico para o cabo
Carvoeiro, do lado sul. O antigo
espaço de restauração (há
também uma loja gourmet)
veio abaixo, literalmente, entre
janeiro e fins de março do ano
passado, para dar lugar a três
salas modernas, amplas,
luminosas e confortáveis.
A madeira é o elemento
dominante - mesas, cadeiras,
.,lambris e tetos -,vendo-se
fotografias de fornecedores da
casa e painéis de garrafas de
vinho a decorarem as paredes
de duas salas. A cozinha foi
ampliada e reequipada,
contando desde janeiro com
o chefe Tiago Barroca, jovem
criativo, mas bem identificado~com a tradição da casa. Mais
recentem ente, foi recrutado
outro jovem, Rúben Ferreira,
pasteleiro, que acaba de
surpreender com ... o pão cozido
no fo rno. Mantém-se, é claro,
o fogão a lenha, e foi criado um
bar, à entrada. No comando das
operações continua o dono,
Joel Martins, com ajudas do
pai, na cozinha, e da mãe e da
mulher, nas sobremesas.
A ementa é extensa,
predominando o peixe, que é
do mar de Peniche e de linha
(anzol), com exceções óbvias ,
como a garoupa, vinda da
Mauritânia. Noutro posto
cimeiro está o bacalhau,
sempre do melhor. As carnes
são de três tipos e todas de
alta qualidade: galega, quer
maturada, quer ternera (vitela);
porco preto, só cachaço e
secretos; coelho sem osso
e codornizes. Para começar
a refeição, os conhecidospetiscos a que dificilmente
se resiste, como os búzios
gratinados e o mexilhão à
guilho, ou novidades, como o
tártaro e o pica- pau de atum-- rabi] (vendido na lota desde
janeiro, quando passou a ser
possível a pesca), cuja carne é
saborosíssima. Os pratos do
dia - uma sopa, um de peixe e
outro de carne, todos diferentes - têm grande tradição na casa
e há que lhes prestar honras,
mormente ao crocante de
codorniz, tipo almofada com
recheio da ave, que é novidade,
à quinta- feira, e ao cozido à
portuguesa, que nunca pode
faltar, ao domingo. Os peixes,
vindos diretamente do mar - robalo, rodovalho, cantaril,
lula da costa , cherne, sargo,
sardinha (na época), entre
outros - requerem grelha, onde
são preparados com mestria.
Mas são igualmente bem
confecionados no fogão, casos
R. do Lapadusso, 73 , Peniche> T. 262 782 945 > ter-sáb 12h-15h, 19h-22h, dom 12h-15h > €25 (preço médio)110 V I S Ã O 2 7 J U N H O 2 O 1 9