Carré de Borrego sobre Kitaba

e Molho de Múcua

Ingredientes

30 g molho saké , 1 0 g alho picado, 50 g azeite, sal e pimenta q.b., 300 g

carré de borrego, Kitaba q.b,(TécnicasBásicaspág. 1 3)

Ingredientes para o Molho Saké

SOOg saké, 150 g sumo laranja, 1 c.sobremesa vinagre de vinho de arroz,

1c.sobremesa mirin, 1 c.chá óleo de sésamo

Ingredientes para o Molho de Múcua

SOOg múcua, 300 g água,100 g cebola, 20 g manteiga, 70 g molho saké ,

2 00 g caldo de galinha, 1 c.chá de açúcar, Sale pimenta q.b., 150 gnatas,

Preparação

1 .Coloque no copo o molho saké, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e

programe20 Seg/VeI6. 2 .Tempere o borrego com este preparado de

forma a fazer uma marinada. Deixe repousar algumas horas ou, de

preferência, de um dia para o outro. 2 .Numa frigideira, coreocarré

de borrego em azeite bem quente, um minuto de cadalado.3.Leve

ao forno a 160^0 durante 6 minutos apenas.4.Retire do forno e deixe

repousar 3 minutos para que a carne descanse e obtenha uma textura

de médio/mal passada. 5 .Coloque no prato, sobre uma base de kitaba

e os restantes elementos de forma harmoniosa. Decore com folhas de

salsafrita, sirvacom os dois molhos eacompanhe comfeijãode óleo de

palma

Preparação do Molho Saké

1 .Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada, excepto

o óleo de sésarno, e programe 10 Min/l00o/VeI2. 2 .Verifique a

quantidade de molho e programe mais8 Min/l00o/VeI2 ou até reduzir

aum terço da quantidade 3.Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo

1 Min/Vel 3

Preparação do Molho de Múcua

1 .Coloque a múcua de molho em água quente, durante duas horas.

Esprema bem, reservando o sumo da múcua, e passe por um coador

para retirar as sementes. 2.Pique a cebola6 Seg/Vel8 e refogue de

seguida com amanteiga 8 Min/l00o/Vel 12 .3.junte o sakée programe

2 Min/90o/Vel 1 4.junte o caldo de galinha, o sumo da rnúcua, o açúcar

e deixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel 1. 5 .Tempere com

sal e pimenta, Junte as natas e envolva30 Seg/Ve12

Sorbet de Maracujá

em Túlipa Crocante de Laranja

!

i

Ingredientes para o Sorbet

300 gpolpa demaracujá congelada em cuvetes, 300 g açúcar, 100 g gelo

Ingredientes para o Coli de Kiwi

500 gkiwi, 400 g açúcar, sumo de 21imões

Ingredientes para o Coli de Frutos Vermelhos

500 gfrutos vermelhos, 400 g açúcar, sumo de 2 limões

Ingredientes para a Túlipa

300 g açúcar, 80 g sumo delaranja, 100 g manteiga, 100 g farinha

Preparação

1.Decore o prato com os colis bicolores. 2 .Coloque no centro do prato

a túlipa de laranja. 3 .Coloque o sorbet dentro da túlipa 4 .Decore com

uma tellha de chocolate ou outro elemento a gosto e sirva de imediato.

Preparação do Sorbet

1 .Pulverize o açúcar15 Seg/Vell0. 2.Misture todos os ingredientes no

copoeprograme 2 Min/Vell0. 3 .Sirva deimediato oucongele.

Preparação do Coli

1.junte todos os ingredientes para o Coli de Kiwi no copo e triture

1 Min/Vel ro. 2.Deixe reduzir até ao ponto fio8 Min/Varoma/VeI2.

3.Deixe arrefecer e conserve no frigorífico. 4 .Repita toda a preparação

para obter Coli deFrutos Vermelhos.

Preparação da Túlipa

1 .Misture o açúcar, o sumo delaranja e a manteiga 1 Min/37°/VeI6.

2. junte a farinha e envolva tudo40 Seg/Ve13 3.Leve ao frigorífico

durante 30 minutos. 4. Tenda a massa e corte com uma forma circular,

utilizando por exemplo um copo de boca larga. 5.Coloque sobre um

tapete de silicone eleveao forno a 1900 durante 5 minutos.

6.Enquanto estáquente, coloque sobreuma taça redonda e pressione

ao centro paralhe dar a forma de tulipa.