O açúcar, os ovos, a manteiga, a farinha e o chocolate, entre outros ingredientes, são os
protagonistas indiscutíveis na pastelaria e doçaria.
Com eles obtemos produtos tão diferentes como merengues, bolos, massas, , compotas,
etc, que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde a
sobremesa mais fácil até á mais sofisticada.
A seguir damos-lhe algumas recomendações básicas em relação à cozedura, formas, ingredientes,
etc..., para que obtenha os melhores resultados na elaboração de receitas.
O pré-aquecimento do forno é necessário e muito importante para cozer de maneira adequada todo o
tipo de bolos, tartes, massas...
Na elaboração das receitas deste livro, utilizámos um forno eléctrico ventilado.
Se o seu forno é eléctrico estático (sem ventilação) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins
colocar primeiro temperatura inferior e nos últimos minutos temperatura superior para lhe dar cor.
Não deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura, para evitar que o bolo baixe.
Para comprovar que está correctamente cozido, antes de o retirar do forno, introduza um palito no
centro do bolo. Se a cozedura estiver correcta, deverá sair limpo.
Deixe que os bolos arrefeçam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para que
acabem de arrefecer.
Pode utilizar todo o tipo de formas (alumínio, pyrex, silicone, etc.) mas deverá ter em conta que
dependendo da forma utilizada variará o tempo de cozedura: serão maiores nas formas de vidro
tratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumínio ou silicone.
mousses
O FORNO
AS FORMAS E UTENSÍLIOS
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