Também deve ter em conta que, se utiliza frutas frescas, marmeladas ou gelatinas para a montagem
de tartes ou pasteis, é recomendável utilizar formas de silicone ou forrar as formas metálicas com
película aderente, já que estas últimas oxidam-se com o ácido das frutas e mudam a cor e o sabor
dos preparados.
Para os bolos , as formas mais apropriados são em forma de coroa ou bolo inglês, porque a
cozedura mais rápida e uniforme.
Para estender as massas (folhada, brisa, quebrada) recomendamos a utilização de plásticos
transparentes (pode encontrá-los nas lojas de ferragens). Na elaboração destas receitas utilizámos
sacos de plástico de baixa densidade. Desta maneira não necessitará adicionar mais farinha do que
a necessária e o trabalho resultará mais limpo. No momento de as colocar na forma, será mais fácil
fazê-lo com a ajuda do plástico , já que resulta mais cómodo de manipular. Se as massas requerem
um tempo de repouso no frigorifico, envoltas em plástico não secarão.
OS INGREDIENTES
Salvo indicação expressa a farinha será sempre de confeitaria. è conveniente peneirá-la andes de a
utilizar. Pode fazê-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10.
Os ovos devem ser sempre frescos e estar à temperatura ambiente.
As natas líquidas para bater devem ter um mínimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias
8não congeladas). Recomendamos conservá-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta.
A gelatina utiliza-se demolhando-a em água fria e dissolvendo-a logo com água ou outro líquido
quente sem deixar que ferva.
Recomendamos que leia a receita completa antes de a começar a elaborar. Preparar e pesar com
exactidão todos os ingredientes fará ganhar tempo e facilitará o trabalho.
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