Bimby - Pastelaria e doçaria com Bimby

TEMPO COM BIMBY: 14 MTEMPO TOTAL: 1 H Éclairs

(para 60 unidades)

750 g de massa (pág.18)

750 g de creme de pasteleiro(pág. 30)
1 colher de sopa rasa de cacaupuroempó
1 colher de sopa rasa de cafésolúvel

Glacê branco (pág. 31)

Para a massa

Para o recheio

Para a cobertura

choux

1 colher de café rasa de cafésolúvel
75 g de chocolate1 colher de sopa de água
10 g de manteiga

fondant

Massa

Creme de pasteleiro

Glacê branco e glacê de café

Glacê de chocolate

> choux

> > > > > > > >

Prepare a massa segundo as indicações da pág. 18 e ponha-a num

saco de pasteleiro com um bico de 1 cm de diâmetro.

Pré-aqueça o forno a 220º.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lâmina de silicone. Com um

saco de pasteleiro vá fazendo pequenos bastões de 5 cm de comprimentoaproximadamente.

Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos, baixe a temperaturapara 200º e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (se

for necessário ponha uma colher para que não se feche). Devem ficar secospor fora e macios por dentro.

Siga a instruções da receita básica. Divida-a em três partes em diferentes

recipientes. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de cafésolúvel, outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em pó e deixe a

última parte sem aromatizar. Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes

(se usar descartáveis). Se tiver só um saco de pasteleiro, tape os cremes compelícula aderente, colocando-a bem ajustada para que não forme crosta ao

arrefecer. Reserve no frigorifico.

Faça um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 éclairescom o creme de café, outros 20 com creme de chocolate e os restantes com

creme sem aromatizar.

Banhe cada éclair na parte superior com o glacê segundo o sabor do creme.

Prepare o glacê branco segundo as indicações da pág. 31. Separe-o em duaspartes e adicione a cada uma delas uma colher de café de café solúvel

dissolvido numa colher de café de água.

Numa tigela pequena apta para microondas, ponha o chocolatea manteiga e a água. Aqueça 30 segundos a 100%. Misture para integrar oscom

ingredientes.

: Também pode recheá-los com nata batida e polvilhá-los com

açúcar glacê, ou fazê-los com praline adicionando uma colher de sopa depraline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima.

choux

fondant

Montagem

Sugestão

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