TEMPO COM BIMBY: 35 MTEMPO TOTAL: 1 H, 30 M Bagatelle de morangos
(para 12 pessoas)
1 bolo genovês ou bolo plano(pág. 8)
1.000 g de creme de manteigacom gemas (pág. 24) ou 600 g de
creme de manteigacom leite(pág. 26)
250 g de calda (pág. 22)500 g de massapão (pág. 19)
350 g de merengue suíço (pág. 36)300 g de morangos limpos e secos
80| Pastelaria e doçaria
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Prepare o bolo numa forma desmontável, com antecedência, o massapão
coloridFaça o merengue segundo as indicações da pág. 36. Retire para uma tigelao e a calda para o creme de manteiga, que deverá estar frio.
grande e reserve.Prepare o creme de manteiga segundo as indicações das págs. 24 ou 26.
Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolvente
até obter um creme homogéneo.
Forre a base da forma onde fez o bolo, com película aderente: Unte os laterais:
da forma com manteiga e polvilhe com açúcar.
Sobre uma lâmina de plástico polvilhada com açúcar glacê, coloque o
massapão, cubra-o com outra lâmina de plástico e estenda-a com a ajuda deum rolo. Quando tiver a espessura de 5 mm, corte um círculo usando a base
da forma como molde de medida. Com muito cuidado introduza o círculo de
massapão na forma preparada
Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapão, regue commetade da calda para ensopar bolos.-a bem sobre o bolo.Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue, distribuindo-
Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um ao
lado do outro, nos laterais da forma, de modo que o corte fique para o exterior.Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte.
Corte em pedaços pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre ocreme de manteiga, deite o creme restante e nivele a superfície. Coloque em
cima a segunda metade do bolo, regue-o com a calda restante e cubra compelícula aderente, pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar.
Reserve no frigorifico pelo menos durante três horas antes de desenformar.
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Com uma faca fina, solte cuidadosamente os laterais da forma.
Coloque sobre o mesmo o prato de apresentação e inverta a tarte de modo a
que a base da forma fique para cima.
Abra a forma, retire o aro e a base forrada com película aderente.
Decore a superfície com os morangos laminados em forma de leque. Também
pode fazer enfeites de massapão em diferentes cores.Montagem da tartePara desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicaçõesaBagatelle de morangos >