Bimby - Pastelaria e doçaria com Bimby

TEMPO COM BIMBY: 22 M, 20 STEMPO TOTAL: 1 H, 30 M Tarte Saint-Honoré

(para 12 pessoas)

1 ovo 2

4 folhas de gelatina grandesdemolhadas
750 g de creme de pasteleiro(pág. 30)
6 claras de ovo50 g de açúcar
1 pitada de sal

Massa
50 g de massa folhada rápida(pág. 12)
750 g de massa choux (pág. 18)

200 g de açúcar1 colher de sopa de sumo de
limão

Recheio

Caramelo

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Figs. 1-2

Fig. 3

Fig. 4

Fig. 5

Fig. 6

Fig. 7

Fig. 8

Fig. 9

Fig. 10

Figs. 11-12

Sugestão:

Pré-aqueca o forno a 180º.

Corte um disco de massa folhada de aproximadamente 26 ou 28 cm dediâmetro e coloque-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal

ou lâmina de silicone. Pique-a com um garfo (ou com um rolo de bicos, como

na foto do passo a passo) e pincele com ovo batido.

Forme um cordão de massafolhada, com um bico liso ou frisado. Reserve a massa que sobre para fazerpor toda a borda do disco de massa

os éclaires.

Coza a base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Retire e deixe

arrefecer.

Com o resto da massa , prepare pequenos éclaires procurando que

fiquem de tamanho idêntico e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixearrefecer.

Faça o creme de pasteleiro com 6 gemas segundo a receita da pág. 30 e,noúltimo minuto, adicione através do bocal a gelatina demolhada bem escorrida.

Verta o creme de pasteleiro numa tigela, cobrindo bem a superfície com

película aderente.

Com o copo e as lâminas bem limpos e secos, bata as claras. Coloque

programando e verta as claras, junto com os 50 g de açúcar

Deite uma terça parte das claras batidas sobre o creme de pasteleiro quente

e misture com movimentos envolventes. Adicione o resto das claras, continuemisturando suavemente até que fiquem completamente integradas.

Recheie os éclaires com o creme e guarde o restante para cobrir a base

Verta o resto do creme no centro da tarte

Prepare o caramelo. Ponha o açúcar e o sumo de limão numa frigideira em

lume médio até que fique dourado.

Com o caramelo quente pegue os éclaires em volta da base e cubra-os commais caramelo.

Quando estiver frio, enfeite o com fios de caramelo.

creme de pasteleiro ou todo o recheio com natas, segundo o gosto.Pode rechear o de natas batidas e os éclaires com

choux

choux

Saint-Honoré

Saint-Honoré

a

borboleta nas lâminas9 minutos, 37º, velocidade 3 1/2.

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