BERINGELAS
Na escolha das beringelas, procure as que se encontrem bem rijas, com a pele polida, brilhante e
sem manchas. São de evitar as que estiverem verdes e prefira as que ainda tiverem o pedúnculo e o
cálice.
Salgar as beringelas antes de as cozinhar ajuda a eliminar o suco de sabor amargo e reduz a
humidade. Ao tornar a polpa menos densa, este processo impede que a polpa absorva tanta gordura.
O aço comum oxida rapidamente a polpa da beringela deixando-a escura, por isso devescortá-la com
uma faca de aço inoxidável.
Corte-as as rodelas, aos cubos ou escave-as com uma colher se deseja rechea-las, salpique-as com
bastante sal e adicione água para que fiquem de molho em repouso durante 30 minutos. Depois
enxague-as com água limpa.