Pudim chocolate com sabayon francês e nata
Ingredientes para o Pudim:
90 gr. de chocolate amargo
6 gemas de ovo
6 claras de ovo
100 gr. de açúcar
110 gr. de amêndoas raladas
1 colher rasa de café de canela moída
½ vagem de baunilha
¼ litro de natas
2 colheres de açúcar
50 gr. de chocolate negro para as folhas de chocolate
Ingredientes para o Sabayon francês:
6 gemas de ovo
200 g de açúcar
¼ litro de vinho branco seco
Modo de Preparação:
Aquecer previamente o forno a 170ºC. Untar com manteiga uma forma com capacidade de 1
1/2 litro e polvilhar um pouco de açúcar glacé.
Partir o chocolate em pedaços e derretê-lo em banho maria, juntando as gemas de ovo, a
polpa da vagem de baunilha, metade do açúcar (50gr.) e a canela, mexendo muito bem
enquanto derrete.
À parte, bater as claras em castelo com o restante açúcar (as 50 gr) Juntar uma quarta parte
das claras em castelo à massa de chocolate.
Misturar as claras restantes com as amêndoas raladas e juntá-las suavemente à massa de
chocolate.
Verter a massa na forma e colocar em banho maria (a água deverá encontrar-se 2cm por baixo
do rebordo da forma) num forno a 170ºC durante 35 minutos, aproximadamente. Picar com
uma agulha para verificar se está pronto. Tirar do forno e deixar arrefecer.
Fazer agora o Sabayon francês:
Misturar com batedeira as gemas com o açúcar até que fique tipo espuma. Juntar o vinho e
colocar esta preparação em banho maria, sem parar de bater, nem deixar ferver. O creme
deve crescer o dobro do seu volume. Retirar o recipiente do banho maria e colocá-lo sobre um
recipiente com água gelada, batendo, sempre, até que o creme arrefeça.
Bater as natas com as colheres de açúcar.
Adornar o pudim da seguinte maneira: colocar numa travessa de servir.
Adornar com umas pinceladas de natas batidas. Colocar por cima das natas algumas *folhas
de chocolate.
Pudim de gelatina
Ingredientes:
1/2l de leite
4 ovos
4 c. sopa de açúcar
1 pacote de gelatina
Modo de preparação:
Bater as gemas com o açúcar até formar um creme fofo. Do 1/2l de leite amorna-se um pouco
onde se desfaz a gelatina e junta-se ao creme. Em seguida junta-se o resto do leite. Leva-se
esta mistura ao lume até levantar fervura e deixa-se arrefecer. bate-se as claras em castelo,
junta-se à mistura. Bater bem e vai ao frigorifico até ao dia seguinte.