Letra R ( índice )
Rabanadas do mosteiro Letra R
Ingredientes:
1 pão com 2 dias
1 kg açúcar
1 pau de canela
2 tira(s) de casca de limão
1 c. sopa manteiga
1 c. sopa mel
sal q.b.
12 gema(s) de ovo
2 cálice vinho do Porto
Modo de preparação:
Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura.
Com 300 grs de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o
mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1
cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.
Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar.
Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão
depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se
obter um ponto fraco (102ºC no máximo).
Passam-se as fatias de pão pela a calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda
que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim «frita» em calda de açúcar e uma
de cada vez.
À medida que vão fritando colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças.
Estando todas as rabanadas fritas, regam-se com a calda da «fritura», a que se juntou 1
cálice de vinho do Porto. A calda apresenta farrapos de ovos.