SALMÃO EM PAPELOTES COM CHAPÉUS DE COGUMELOS
Para o copo do Thermomix:
- 1 l de água (10 medidas)
- 500 g feijões verdes
- 1 cubo de caldo ao gosto
Para o Recipiente Varoma:
4 rodelas de salmão
4 Tomates cereja ou 4 rodelas de tomate
2 alho-francês em rodelas finas (apenas a parte branca)
Uns ramos de fungo
Azeite para pincelar
4 folhas de papel de alumínio para fazer os pacotes, ou o papel vegetal
Para a bandeja Varoma:
13 ou 15 cogumelos sem os caules
Pão ralado com alho e salsa
100 g de pequeno presunto ou paio York
Azeite
Sal e pimenta
Tritura-se o presunto deixando miudinho, vel. 3- 5 - 9. Tire e reserve.
Põe-se o litro de água no copo e programa-se 10 min, à 100º, na vel. 2.
Durante este tempo, preparam os papelotes. Pincele o papel de alumínio com um pouco de azeite (pela
parte branca). Põe-se as rodelas de alho-francês finas e em cima as rodelas de salmão, que foram
temperadas anteriormente pelos 2 lados. Lançam um fio de azeite e uns ramos de fungo e feche o
papelote. Faça a mesma coisa com o resto das rodelas e coloque os papelotes no recipiente varoma.
Sobre estes, coloca-se a bandeja da varoma com os cogumelos virados para baixo e que na cavidade
posemos uma colherzinha de presunto picado, salpicado com pão ralado de alho e salsa. Coloque um
pouco de azeite e tempere com sal e pimenta se for paio de Yok (se é presunto, ele suprime o sal). Tape
bem o recipiente Varoma e reserve.
Quando a água ferver, acrescentam o legume escolhido e tape. Põem o recipiente Varoma sobre a tampa
e programa 20 min à Temperatura Varoma, vel. 1. Terminado este tempo, espere ligeiramente que reduza
a temperatura; abre-se a varoma e verifique que os cogumelos e o peixe estão prontos. Verificam também
que o legume do copo está cozido. Se não for o caso, program mais 5 min.
Sirvam o salmão nos papelotes, acompanhado com os cogumelos e, se desejar, com tomates cereja.
Sirvam o legume escorrido, com pouco azeite e de limão ou vinagre.
NOTA: Não coloquem o caldo de cozer o legume. Pode parecer-se com uma canja.